[发明专利]一种促小麦蛋白改性降敏的方法

说明书

本发明公开了一种促小麦蛋白改性降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得改性降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实现了小麦蛋白的改性降敏，其工艺简单，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。

技术领域

本发明具体涉及一种促小麦蛋白改性降敏的方法。

背景技术

小麦是世界三大消费谷物之一，年产量6亿吨，而我国是世界第二小麦消费大国。小麦蛋白作为小麦的副产物，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白，在食品领域及其他领域方面有着广泛的应用。但存在部分遗传易感人群（中国北方患病人数>5%）摄入极少量麦醇溶蛋白后会发生乳糜泻——一种小麦醇溶蛋白不耐受引起的慢性小肠吸收不良综合症，这限制了乳糜泻病人对小麦蛋白的食用。

在食品生物技术领域，酸、酶解随机脱酰胺是目前较好可产业化实施，且安全、低成本的改性小麦蛋白去毒降敏的方法。但酸、酶脱酰胺基本为随机脱酰胺，且随机脱酰胺改性的酸原料局限于盐酸，同时，针对小麦蛋白的改性降敏（乳糜泻）仍存在脱酰胺程度域值差异大、效果差异显著等问题。

发明内容

基于以上研究和技术现状，本发明提出了一种超高脱酰胺（脱酰胺＞90%）降敏策略，即使用新型廉价、绿色环保的有机酸型天然低共熔溶剂促进小麦蛋白改性降敏的方法，其可在较高蛋白浓度条件下实现小麦蛋白的改性降敏，从而可有效降低乳糜泻患者因食用小麦蛋白而引起的致敏。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种改性降敏的小麦蛋白，其是利用有机酸型天然低共熔溶剂作为溶剂，实现小麦蛋白的改性降敏；其制备方法具体是在室温下将有机酸型天然低共熔溶剂加水稀释4倍后，加入小麦蛋白溶解，配成20-40 mg/mL的小麦蛋白悬浮液，35 ℃水化2-12 h后在120 ℃下反应10-30 min，再经冷却、离心，-4 ℃透析24 h除去盐离子后冻干，获得改性降敏的小麦蛋白。

所述有机酸型天然低共熔溶剂是将氢键供体化合物和氢键受体化合物以摩尔比2:1配合，加水溶解后在50 ℃-80 ℃条件下磁力搅拌30-120 min，形成组分总浓度为2.0mol/L-5.0 mol/L的澄清透明液体；

其中，所述氢键供体化合物为葡萄糖、果糖、蔗糖中的任意一种，所述氢键受体化合物为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的任意一种。

所得脱酰胺程度＞90%，降敏程度达到80%。

本发明的突出优点是：

（1）天然低共熔溶剂是一种高效、廉价、无毒、可降解成的新型绿色溶剂。本发明利用天然低共熔溶剂作为改性试剂，在较高蛋白浓度条件下便可实现小麦蛋白的改性降敏，其降敏程度可达到80%，从而可有效降低乳糜泻患者因食用小麦蛋白而引起的致敏，并为实现工业化大量生产低敏小麦蛋白提供了潜在的可能。

（2）本发明中先将天然低共熔溶剂配成组分总浓度为2.0 mol/L-5.0 mol/L的液体，再在使用前进行稀释，是由于高浓度下组分间的键连，可使体系中存在大量超分子结构。而若在配制过程中直接制成组分总浓度为0.4 mol/L-1.0 mol/L的稀溶液，由于体系中含水量过高，无法形成超分子结构，则无法实现对小麦蛋白良好的促溶改性。

（3）本发明可在较高蛋白浓度条件下实现小麦蛋白的改性降敏，克服了目前小麦蛋白只有在极稀浓度下才可实现小麦蛋白去毒降敏的问题。

附图说明

图1为不同脱酰胺程度的改性小麦蛋白的酶联免疫吸附能力对比情况。

具体实施方式