[发明专利]低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法

权利要求书

1.一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，包括以下步骤：

(a)通过将谷物粗磨粉捣碎形成谷物粗磨粉浆，其是通过使β-淀粉酶失活、向所述浆中加入热稳定的α-淀粉酶、并使α-淀粉酶与所述谷物粗磨粉中的淀粉发生反应，以产生不超过29％的可发酵性的麦芽汁；及

(b)将从步骤(a)获得的所述麦芽汁在啤酒花的存在下煮沸，以得到具有包括在8°P和20°P之间的比重的煮沸的麦芽汁；

(c)将从步骤(b)获得的所述麦芽汁冷却至2℃至5℃的温度，且将冷却的麦芽汁转移到发酵罐(4)中；及

(d)在0℃至2℃的温度下通过冷接触过程使从步骤(c)产生的所述麦芽汁发酵12小时至72小时，以产生具有不超过0.7vol.％的酒精含量的基于发酵的麦芽的饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述谷物粗磨粉包括麦芽。

3.根据权利要求1所述的方法，其中通过使所述粗磨粉浆的温度为75℃以上来使β-淀粉酶失活，且其中加入热稳定的α-淀粉酶。

4.根据权利要求2所述的方法，其中所述谷物粗磨粉包括30wt％至100wt％的麦芽和不超过70wt％的玉米粗磨粉，且其中所述捣碎包括以下步骤：

(e)将合适量的热稳定的α-淀粉酶加到玉米粗磨粉浆中，并将所述玉米粗磨粉浆加热至85℃至100℃的温度；

(f)在70℃至100℃的温度下在麦芽中捣碎，并将其与所述玉米浆合并，并使如此获得的浆的温度为高于75℃，并向其中加入热稳定的α-淀粉酶；

(g)使温度升高至90℃至98℃的值并将所述浆转移至过滤。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述煮沸的麦芽汁具有包括在9°P和12°P之间的比重。

6.一种根据权利要求1至5中任一项所述的方法生产的具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式

y≥Ax^b

其中A＝0.25且b＝1.5，且其中

·x是不可发酵提取物与实际提取物之间的比率，其中所述不可发酵提取物是所述实际提取物减去实际糖的总含量的值，所述实际糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖和蔗糖组成，并且

·y是被定义为麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖的结合含量与主要糖的总量之间的比率的糖比率，其中所述主要糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖组成。

7.根据权利要求6所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中b＝1，和/或其中A＝0.3或0.35。

8.根据权利要求6所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中

·不可发酵提取物与实际提取物之间的所述比率x是至少25％，和/或

·所述糖比率y是至少25％。

9.根据权利要求6所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述酒精含量不超过0.05vol.％。

10.根据权利要求6所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述不可发酵提取物是至少4.0g/100ml。

11.根据权利要求6所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述实际提取物是至少5.0g/100ml。

12.根据权利要求6所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中甜糖的总含量不超过3g/100ml，其中甜糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖和蔗糖组成。

13.根据权利要求6-12中任一项所述的基于发酵的麦芽的饮料，其中所述饮料是啤酒。