[发明专利]一种基于S曲线法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法

说明书

一种基于S曲线法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，包括一个判断物质浓度C和检测概率P关系的步骤，以角鲨烷为基质，将菊花精油中萜烯类物质的实际浓度配制萜烯重组样品，将醇类物质A、萜烯重组样品B及AB混合物以2为稀释因子稀释10个梯度，分别测定10个梯度下，物质A、B及AB混合物的检测概率P（A）、P（B）、P（AB；利用Sigma Plot12.0软件，对上述步骤得出的10个数据点绘制浓度C‑检测概率P的关系模型，然后进行拟合，得到拟合S曲线，并由此计算出混合后阈值；根据实际阈值和理论阈值的比值，判断物质之间的协同作用效果。本发明可以阐明醇类物质与萜烯类物质之间香气的相互作用。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种食品风味的分析技术，尤其涉及一种分析精油香气协同作用的方法，特别是一种基于S曲线法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法。

背景技术

菊花是我国十大传统名花之一,具有观赏、食用和药用价值。我国是菊花的起源中心和菊属种质资源的分布中心,拥有3 000余个菊花品种,在明末清初开始传入欧洲等地。我国中部、东部和西南部分地方栽种的菊花非常多。

菊花精油的特征香气是消费者衡量菊花精油品质的重要指标，决定菊花精油的典型性。但是针对菊花精油中香气物质之间的相互作用，查阅了大量文献，国内外目前没有学者对这一块进行研究。香气的形成不是各个化合物简单的加和而来，而是这些化合物之间通过各种各样的相互作用最终形成。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种基于S曲线法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，所述的这种基于S曲线法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法要解决现有技术中对香气物质协同作用方法研究空缺的技术问题。

本发明提供了一种基于S曲线法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，包括下列步骤：

1)一个判断物质浓度C和检测概率P关系的步骤，以角鲨烷为基质，将菊花精油中萜烯类物质的实际浓度配制萜烯重组样品，将醇类物质A、萜烯重组样品B及AB混合物以2为稀释因子稀释10个梯度，分别测定10个梯度下，物质A、B及AB混合物的检测概率P(A)、P(B)、P(AB)；p＝正确人数/嗅闻人数；2)利用Sigma Plot12.0软件，对上述步骤得出的10个数据点绘制浓度C-检测概率P的关系模型，其中相关系数R应大于0.95)，根据公式y＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/b))进行拟合，得到拟合S曲线，并由此计算出混合后阈值；式中y为检测概率；x为浓度的对数值，Log C；x₀为阈值的对数值；b^-1为S曲线斜率；

3)根据实际阈值和理论阈值的比值，判断物质之间的协同作用效果；混合物AB的实测阈值，通过物质浓度C-检测概率P绘制实测曲线，并根据公式y＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/b))得出拟合实测S曲线，校正检测概率P＝0.5时，对应的浓度为实测阈值；

混合物AB的理论阈值，通过加合公式P(AB)＝P(A)+P(B)-P(A)*P(B)计算P(AB)，绘制浓度C-检测概率P的理论曲线，并根据y＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/b))进行拟合，得到理论拟合S曲线，校正检测概率P＝0.5时，对应的浓度为理论阈值；

香气物质间协同作用效果判断依据为：D＝实验阈值/理论阈值，当D>2，掩盖；1<D<2，部分掩盖；D＝1，无作用；0.5<D<1，部分加成；D<0.5，协同。

进一步的，利用校正公式P＝(3*p-1)/2校正检测概率，其中P：校正检测概率，p：实验检测概率(大写P代表校正以后的检测概率，小写p代表实验检测概率)，减少实验因随机性导致的误差。