[发明专利]龙须酥及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种龙须酥，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是，按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖270‑320份、水60‑70份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20：1‑15:1，馅料的制作原料包括山药22‑28份、白扁豆12‑18份、赤小豆12‑18份、茯苓12‑18份、西红柿果肉8‑12份、柚子果肉16‑25份、苹果果肉8‑12份、牛奶35‑45份，本发明还公开了龙须酥的制作工艺，包括制馅、熬糖、拉丝和包馅，达到了提高龙须酥的营养性能的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及龙须酥及其制作工艺。

背景技术

龙须酥为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名，由小麦精粉、 麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味 甘甜等特点，深受人们喜爱。

现有的可参考申请公布号为CN106070957A的中国专利申请，其公开了一种龙须酥， 用料包括白砂糖180-220份、糖稀80-120份、柠檬酸0.002-0.003份、水50-80份、小麦粉180-220 份、棕搁油45-75份，制作方法包括、熬汤、和面、拉丝、成型包装。

随着人们健康意识的提高，人们在享受美食的同时，更加注重饮食的合理性和健康性， 龙须酥作为一种深受人们喜爱的小吃，如何在满足口感的同时，提高其营养性能，是进一步 开发龙须酥的重点。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供龙须酥及其制作工艺，以达到提高龙须酥的营养性能 的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

龙须酥，包括糖龙须和馅料，其中，糖龙须的制作原料包括麦芽糖、水、拉丝粉，拉丝粉包 括熟面粉、抹茶粉，馅料的制作原料包括山药、白扁豆、赤小豆、茯苓、牛奶。

较佳的，馅料的制作原料还包括西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉。

较佳的，按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖270-320份、水60-70份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20：1-15:1，馅料的制作原料包括山药22-28 份、白扁豆12-18份、赤小豆12-18份、茯苓12-18份、西红柿果肉8-12份、柚子果肉16-25 份、苹果果肉8-12份、牛奶35-45份。

较佳的，按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖300份、水65份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为18:1，馅料的制作原料包括山药25份、白扁豆15份、赤小豆15份、茯苓15份、西红柿果肉10份、柚子果肉20份、苹果果肉10份、牛奶 40份。

本发明的目的二：提供一种所述的龙须酥的制作工艺，包括有以下步骤：

(1)制馅：山药去皮蒸熟后捣成山药泥，白扁豆、赤小豆洗净后加水煮烂制成豆沙，茯苓打粉， 西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉打浆获得混合浆液，将山药泥、豆沙、茯苓粉、混合浆液 和牛奶混合调制成馅料；

(2)熬糖：将麦芽糖、水加热熬糖，冷却至硬团状，获得糖胚；

(3)拉丝：将熟面粉和抹茶粉混合均匀获得拉丝粉，将步骤(2)中获得的糖胚在拉丝粉中进行拉 丝，获得糖龙须；

(4)包馅：将(3)中获得的糖龙须包裹(1)中获得的馅料，制得龙须酥。

较佳的，所述步骤(2)中加热方式采用隔水加热，加热时间为40-50min。

较佳的，所述步骤(3)中获得的糖龙须的直径为0.09-0.1mm。

较佳的，所述步骤(1)中获得的混合浆液在调制馅料之前先在超声波辅助作用下破碎 8-15min。