[发明专利]一种乌榄仁风味苏打饼干

说明书

本发明公开了一种乌榄仁风味苏打饼干，其以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，同时添加蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味苏打饼干。其充分利用乌榄仁、橘络、白酒草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺止咳、清热利湿的功效。发明中，对乌榄仁、橘络、白酒草原料进行酶解处理，可有效的去除原料中含有的苦涩、腥辣的刺激性成份，制得的成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳嗽、筋骨酸痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种乌榄仁风味苏打饼干。

背景技术

乌榄仁，常绿大乔木，高10-16米。有胶粘性芳香的树脂。树皮灰褐色，平滑；小枝褐绿色，无毛。奇数羽状复叶互生，长30-65厘米；小叶15-21枚，革质，长圆形至卵状椭圆形，长5-15厘米，宽3.5-7厘米，先端渐尖或锐尖，基部偏斜，全缘，上面有光泽，无毛，下面平滑；网脉两面均明显。味甘淡，性平，具有润肺下气、补血的功效。主肺阴伤咳嗽、血虚证。

橘络，为兰科植物云南石仙桃的假鳞茎或全草。根茎圆柱形，稍弯曲，长10-35厘米，直径2-3毫米，节明显，节间长2-4厘米。表面棕黄色或棕褐色，节上有残存气根。质硬，易折断，断面浅棕色，纤维性。气微，味淡。具有润肺止咳、散瘀止痛、清热利湿的功效。主肺痨咯血、肺热咳嗽、胃腹痛、风湿疼痛、疮疡肿毒。

白酒草，多年生蓝本，高约20-50厘米。根茎短粗，须根众多。基生叶丛生，肾脏形或圆卵形，肥厚，长3-5厘米，宽3.5-7厘米，先端圆形或微凸尖，基部心形，全缘；具长柄，长约20厘米。花茎中部以上具一无柄叶，抱茎，形与基生叶同。性温，味淡，具有清肺止咳、利水祛湿的功效。用于久咳咯血、疟疾、肾结石、胆石症、白带、跌打损伤、外用治湿热疮毒。

蚕豆花，为豆科植物蚕豆的花。清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皱缩，长约2厘米；萼紧贴花冠管，先端5裂片，每因干燥碎断而残缺；花的旗瓣在外，并包裹着翼瓣和龙骨瓣，因皱缩卷曲，不易分辨。气微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。味甘微辛，性平，具有凉血止血、和胃降平的功效。主劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压病。

金橘露，为芸香科植物金橘的果实蒸馏液，常绿灌木或小乔木，高达3米。枝密生，通常无刺。单叶互生花单生，或2-3朵簇生于新技的叶腋，花柄长3-5毫米，萼片5，绿色，长约1.5毫米，子房上位，近圆球形，花盘广而厚。柑果长圆形或卵圆形，金黄色，平滑，油腺密生；瓤囊4-5瓣，汁多味酸。种子卵状球形。味甘辛，性微苦，具有温舒肝理气、化痰和中的功效。主气滞胃痛、食积呕吐、咳嗽痰多。

饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

本发明涉及的一种乌榄仁风味苏打饼干，成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。

发明内容

本发明以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，同时添加蚕豆花、金橘露开发出一种乌榄仁风味苏打饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2-3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02-0.06%的纤维素酶、10-12%蔗糖，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；