[发明专利]一种山香果风味石蒟麦丽素

权利要求书

1.一种山香果风味石蒟麦丽素，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．山香果预处理：取干燥的山香果，加入山香果重5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去山香果渣，入喷雾干燥机干燥，再通过100-120目网筛过滤，制得山香果粉；

B．石蒟预处理：取干净、无杂质的石蒟，加入石蒟重5-10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20-30分钟，除去渣质，制得石蒟牛奶浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材大萼鹿角藤、柘木白皮，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机煎煮30-60分钟，制得中药浆；

D．混合：取过100-120目网筛后的大米粉55-65重量份，入打蛋机桶中，过100-120目网筛加入小米粉33-35重量份、玉米粉22-24重量份、山香果粉3-8重量份，搅拌均匀，加入石蒟牛奶浆10-15重量份、水适量，启动打蛋机,低速搅打8-10分钟,再加入小苏打0.3-0.35重量份，搅打2-3分钟后,即可注入模具中；

E．芯子的制作：将模具放入烤箱中，烘焙温度控制在92一100℃左右,烘烤3-5小时，取出脱模，后经筛粒去除不规则的，称重后,放入密闭容器中备用；

F．原材料预处理：取适量可可液块、可可脂，入夹层锅中，加热熔化,熔化后温度控制在60℃以下备用，另取细砂糖适量，入粉碎机磨碎成细度均匀的糖粉备用，全脂奶粉过筛筛去杂质备用；

G．巧克力酱的制作：将准备好的可可液30-40重量份、可可脂70-80重量份、糖粉100-120重量份、全脂奶粉35-45重量份倒入精磨机中，精磨18-20小时，精磨时温度控制在40-50℃，制得的巧克力酱入精炼槽中，精炼温度控制在46-50℃，进行精炼24-28小时左右，精炼即将结束时，加入卵磷脂0.6-1重量份，后将巧克力酱移入保温锅内，保温锅温度应控制在40-50℃范围内；

H．配糖液：取白砂糖2.4-2.6重量份，入容器中，加入中药浆2-2.5重量份、牛奶1-1.2重量份、蜂蜜0.2-0.25重量份、水适量，搅拌调和均匀；

I．涂裹：将芯子按糖衣锅生产能力的三分之一的量倒入锅内，启动糖衣锅，同时开动冷风，糖液以细流状均匀的给芯子浇上一层糖液，待表面糖液干后，加入适量巧克力酱，待加入的巧克力酱冷却结晶后，再加入下一次巧克力酱，重复步骤至芯子表面巧克力酱厚度达到1.9-2.1mm；

J．成圆、抛光：将涂裹完毕的麦丽素倒入抛光锅中，摩擦至麦丽素呈圆整的球状，后取出静置至麦丽素内部结构稳定，再入糖衣锅内不断搅动进行抛光；

K．包装、贮藏：将成品山香果风味石蒟麦丽素用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种山香果风味石蒟麦丽素，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:大萼鹿角藤45-55%、柘木白皮45-55%。

3.根据权利要求1所述的一种山香果风味石蒟麦丽素，其特征在于：所述步骤G中巧克力酱精磨后，平均细度应达到20um，含水量不超过1%为宜。