[发明专利]一种披萨的成型加工方法

说明书

本发明公开了一种披萨的成型加工方法，醒发后的面团由输送机构自动送入预热定型机构，经过预热定型机构预热定型，然后经输送机构自动进入下道工序。本发明自动进入预热定型将面团转化成待加工产品的形状并初步定型，自动输出，不会产生边角料，实现形状统一，而醒发满足工艺和口感要求，也便于成型，这些步骤的组合，为披萨饼食品机械一次成型提供了技术保障，实现了自动化一次成型，并解决了边角料问题。

技术领域

本发明涉及一种披萨的成型加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

食品加工机械在食品加工中的使用越来越广，在披萨设备存在的问题主要是：存在边角料，饼胚依靠手工定型，定型后也需要手工协助进入下道工序，在一套设备上无法完成一次成型工艺，导致自动化程度过低。而食品加工机械的设计并非简单的机械设计，需要将食品加工的工艺与机械设计相结合，才能真正制作出符合食品加工的产品，而且这些产品能够达到原有手工制作的风味和口感。现有技术的问题很多是出在无法满足加工工艺需要而设计的机械结构，自动化程度越高，造成的产成品浪费越大。

发明内容

为了解决当前技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种披萨的成型加工方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种披萨的成型加工方法，醒发后的面团由输送机构自动送入预热定型机构，经过预热定型机构预热定型，然后经输送机构自动进入下道工序。

进一步的，所述预热定型机构包含上定型模具或下定型模具，在上定型模具或下定型模具上设置加热组件，由加热组件加热模具，驱动机构连接上定型模具或下定型模具，驱动上定型模具或下定型模具对输送来的醒发后的面团进行预热压制定型。

更进一步的，所述上定型模具或下定型模具为圆形或心形结构，圆形或心形结构带裙边或不带裙边。

进一步的，所述醒发后的面团由机械通过和面、分割、搓团、醒发步骤制得，将和好的面进行定量分割，分割后的面团进入搓团工序，搓揉成统一形状，而后进入醒发工序，各步骤之间以输送带传送，控制机构根据光电传感器控制执行机构执行各步骤的动作。

进一步的，所述预热定型步骤后，进入烘烤工序烘烤，烘烤结束进入冷却工序冷却。

更进一步的，所述醒发工序设置具有多层回转盘体的醒发架，醒发时间10～120分钟。

本发明的有益效果在于：自动进入预热定型将面团转化成待加工产品的形状并初步定型，自动输出，不会产生边角料，实现形状统一，而醒发满足工艺和口感要求，也便于成型，这些步骤的组合，为披萨饼食品机械一次成型提供了技术保障，实现了自动化一次成型，并解决了边角料问题。

具体实施方式

一种披萨的成型加工方法，醒发后的面团由输送机构自动送入预热定型机构，经过预热定型机构预热定型，然后经输送机构自动进入下道工序。

所述预热定型机构包含上定型模具或下定型模具，在上定型模具或下定型模具上设置加热组件，由加热组件加热模具，驱动机构连接上定型模具或下定型模具，驱动上定型模具或下定型模具对输送来的醒发后的面团进行预热压制定型。本发明公开预热定型，因面团用模具直接定型后，定型的半成品是没有强度的，向后续生产传递很可能导致变形等问题，本发明将模具加热，通过热的模具对面团压制成型，同时又在其表面形成一个硬质的壳，预热定型的模具温度并不需要多高，目的是实现预定型，这样就不会影响后面的烘烤工序，对产品质量不产生影响。

所述上定型模具或下定型模具为圆形或心形结构，圆形或心形结构带裙边或不带裙边。比如带边披萨和薄脆披萨，除去这里所给的的模具结构，其他形状的结构制作都是一样的，本发明里提到的是现有市场通用的结构。