[发明专利]一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法，充分利用脱腥海藻粉、奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、菊粉、燕麦粉等纤维成分，产生饱腹感，添加果仁和鸡蛋等成分避免减肥产生营养不良。同时利用了绿咖啡豆提取物中的绿原酸抑制葡萄糖‑6‑磷酸酶，抑制了小肠对葡萄糖的吸收，从而达到减肥效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。

随着人们生活水平的提高，具有一定保健功效的饼干越来越受到人们的欢迎。海藻具有丰富的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、有机碘、褐藻淀粉、膳食纤维和矿物质，而且还含有褐藻酸、甘露醇、氨基酸、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、甾醇类化合物等多种具有独特生理活性的成分。市场上常见的海带、裙带菜、羊栖菜都属于海藻。但是，几乎所有海藻都存在不同程度的腥味，影响人们的食欲，限制了海藻类食品的开发和推广。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法，将海藻进行脱腥处理，改善口感，在保证基本营养的前提下，容易使人产生饱腹感，并抑制人体对葡萄糖的吸收，实现减肥效果。

为实现上述目的，本发明是通过如下方案实现的：

一种脱腥海藻减肥饼干，是由以下重量份的原料制成的：脱腥海藻粉5～8份，奇亚籽粉3～4份，圆苞车前子壳粉3～4份，菊粉2～3份，绿咖啡豆提取物3～4份，果仁8～10份，全蛋液15～20份，木糖醇5～8份，大豆多糖5～8份，聚葡萄糖10～15份，脱脂奶粉5～6份，色拉油15～20份，食用苏打粉0.5～0.7份，泡打粉0.5～0.7份，食用盐0.2～0.3份，燕麦粉10～20份，全麦粉30～40份，饼干专用粉100份。

优选的，所述脱腥海藻粉是以新鲜海藻为原料，经碱法脱腥、微波脱腥、真空冷冻干燥和超微粉碎而得，其粒径95％以上达到10μm以下。

进一步优选的，所述脱腥海藻粉的制备方法如下：

(A)碱法脱腥：将新鲜海藻切碎使其长度小于0.5cm，将其倒入水中，缓慢滴加氢氧化钠溶液至pH＝11，超声波振荡处理20～30分钟，过滤，洗涤，得到第一物料；

(B)微波脱腥：将生姜水与红茶水以体积比1:1混匀得到混合液，然后将第一物料倒入3～5倍重量的混合液中，300～450W微波处理3～4分钟，过滤，得到第二物料；

(C)真空冷冻干燥：将第二物料置于真空冷冻干燥机中，温度降至-40～-50℃，然后抽真空至15～20Pa，接着温度升至20～30℃，继续在当前的真空度条件下处理5～6小时，得到粉块；

(D)对粉块进行超微粉碎处理。

更进一步优选的，步骤(A)中氢氧化钠溶液的浓度为2mol/L。

更进一步优选的，步骤(A)中，超声波振荡频率为700kHz～1MHz。

更进一步优选的，步骤(A)中，利用水洗涤2～3次。

更进一步优选的，步骤(B)中生姜水的制备方法如下：将生姜洗净切碎，与5～8倍重量的水混合，利用压榨机进行破碎榨汁，过滤，即得。

更进一步优选的，步骤(B)中，所述红茶水是将红茶投入70～80℃的水中，保温浸泡2～3分钟，然后冰水浴降温即可，其中，红茶与水的质量比为1:60～70。