[发明专利]一种地灵根风味鲮鱼卷

说明书

本发明公开了一种地灵根风味鲮鱼卷，以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子，制作出一种地灵根风味鲮鱼卷。其充分利用地灵根、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以地灵根、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地灵根风味鲮鱼卷。

背景技术

地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根。灌木，高1-4米。树皮灰褐色或褐色；小枝褐色或灰褐色，圆柱形或稍具棱，密被短柔毛。单叶，对生；叶柄长1-5毫米。被微柔毛，具沟；叶片薄革质，椭圆形或卵状椭圆形，有时为披针形，长1-4厘米，宽0.6-1.5厘米，稀较大，长可达9厘米，先端锐尖或渐尖，有时钝至近圆形，稀尾尖，基部渐窄或近圆形、叶缘反卷，有时仅沿上面中脉被短柔毛。具有清热利尿、消食健胃的功效。主湿热尿淋、肝炎、消化不良。

鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

梧桐子，种子球形，状如豌豆，直径约7mm，表面黄棕色至棕色，微具光泽，有明显隆起的网状皱纹。质轻而硬，外层种皮较脆易破裂，内层种皮坚韧。剥除种皮，可见淡红色的数层外胚乳，内为肥厚的淡黄色内胚乳，油质，子叶2片薄而大，紧贴在内胚乳上，胚根在较小的一端。以饱满、完整、淡绿色者为佳。具有顺气和胃、健脾消食、止血的功效。主胃脘疼痛、伤食腹泻、疝气、须发早白、小儿口疮。

北风草，茎呈方柱形，有分枝，长约50cm，有绒毛状长柔毛。叶对生，多皱缩或破碎，完整叶片展开后呈卵形，长1.5-4cm，边缘具锯齿，两面密被短绒毛。轮伞花序，有苞片较少，条形；花萼筒状，外表面密被柔毛，花冠筒状唇形，多干缩。小坚果卵状三棱形。气微，味淡。具有清肺止咳、清热解毒的功效。主肺热咳嗽、胸痛、咽喉肿痛、目赤青盲、乳痈、湿疹、跌打损伤。

楮实子，本品为桑科植物构树的干燥成熟果实。略呈球形或卵圆形，稍扁，直径约1.5毫米。表面红棕色，有网状皱纹或颗粒状突起，一侧有棱，一侧有凹沟，有的具果梗。质硬而脆，易压碎。胚乳类白色，富油性。无臭，味淡。具有补肾清肝、明目利尿的功效。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、头晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。

鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以地灵根、鲮鱼为主要原料，梧桐子、北风草、楮实子为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子开发出一种地灵根风味鲮鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。

一种地灵根风味鲮鱼卷的制作步骤如下所示：

A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5-6倍的水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；