[发明专利]一种藜麦清香型白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种藜麦清香型白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)藜麦根霉曲的制备：藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；

(2)藜麦中温大曲的制备：将大麦、藜麦、豌豆、中温大曲和水混匀后，压制成块状大曲，入曲房培养后贮存；

(3)整粒高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲，堆积糖化后再添加藜麦中温大曲，混匀后在地缸发酵，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒①；

(4)将整粒藜麦在清香型原酒①中浸泡，过滤得到浸泡藜麦和浸提液；

(5)步骤(3)蒸馏结束后，在酒醅上层平铺浸泡藜麦，敞盖通蒸汽蒸煮后混匀浸泡藜麦和酒醅，摊凉，添加藜麦中温大曲，混匀后在地缸发酵，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②；

(6)步骤(4)中的浸提液与清香型原酒②混匀得到藜麦清香型白酒。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤(1)为：藜麦用水浸泡2～3h后蒸熟，冷却至28～30℃，按每千克藜麦接入0.32～0.35g根霉孢子粉的比例接入根霉孢子粉，拌匀后，28～30℃培养62～72h，期间翻曲3～4次，得到藜麦根霉曲。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中大麦、藜麦、豌豆的质量比为7:2:1。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤(2)为：将大麦、藜麦、豌豆按质量比7:2:1混匀，添加混合原料质量0.4～0.5％的中温大曲和50～55％的水，混匀后压制成27cm×18cm×5cm的块状大曲，入曲房培养28～30天，培养期间曲心温度最高不超过48℃，培养完成后贮存5～6个月。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤(3)为：整粒高粱蒸熟、摊凉至28～30℃，添加占高粱质量0.2～0.3％的藜麦根霉曲，堆积糖化20～24h后，添加占高粱质量10～12％的藜麦中温大曲，混匀后在地缸20～24℃发酵32～35天，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒①。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤(4)为：将占清香型原酒①质量5～6％的整粒藜麦在清香型原酒①中25～28℃浸泡10～15天，过滤得到浸泡藜麦和浸提液。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤(5)为：步骤(3)蒸馏结束后，在酒醅上层平铺浸泡藜麦，敞盖通蒸汽蒸煮15～20min后混匀浸泡藜麦和酒醅，摊凉至28～30℃，添加占高粱质量12～14％的藜麦中温大曲，混匀后在地缸22～25℃发酵28～30天，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)藜麦根霉曲的制备：藜麦用水浸泡2～3h后蒸熟，冷却至28～30℃，按每千克藜麦接入0.32～0.35g根霉孢子粉的比例接入根霉孢子粉，拌匀后，28～30℃培养62～72h，期间翻曲3～4次，得到藜麦根霉曲；

(2)藜麦中温大曲的制备：将大麦、藜麦、豌豆按质量比7:2:1混匀，添加混合原料质量0.4～0.5％的中温大曲和50～55％的水，混匀后压制成27cm×18cm×5cm的块状大曲，入曲房培养28～30天，培养期间曲心温度最高不超过48℃，培养完成后贮存5～6个月；

(3)整粒高粱蒸熟、摊凉至28～30℃，添加占高粱质量0.2～0.3％的藜麦根霉曲，堆积糖化20～24h后，添加占高粱质量10～12％的藜麦中温大曲，混匀后在地缸20～24℃发酵32～35天，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒①；

(4)将占清香型原酒①质量5～6％的整粒藜麦在清香型原酒①中25～28℃浸泡10～15天，过滤得到浸泡藜麦和浸提液；

(5)步骤(3)蒸馏结束后，在酒醅上层平铺浸泡藜麦，敞盖通蒸汽蒸煮15～20min后混匀浸泡藜麦和酒醅，摊凉至28～30℃，添加占步骤(3)中高粱质量12～14％的藜麦中温大曲，混匀后在地缸22～25℃发酵28～30天，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②；

(6)步骤(4)中的浸提液与清香型原酒②混匀得到藜麦清香型白酒。

9.一种藜麦清香型白酒，其特征在于：通过权利要求1-8任一项所述的酿造方法得到。