[发明专利]一种茯苓多肽的酶解方法

说明书

本申请提供一种茯苓多肽的酶解方法，其特征在于，采用木瓜蛋白酶或植物蛋白水解复合酶酶解茯苓，其酶解条件为：酶解温度：45‑65℃，酶解时间为：2‑6h；酶解液的pH值为4‑9；料液比为1:100，酶加量为1％。本发明采用木瓜蛋白酶、植物蛋白水解复合酶在不同酶解条件下对茯苓进行酶解，通过单因素实验和正交实验，以酶解液中的粗蛋白含量、氨基酸含量、氨基酸态氮含量、可溶性蛋白含量和多肽含量为控制指标，分别获得木瓜蛋白酶、植物蛋白水解复合酶水解茯苓制备茯苓多肽的适宜工艺条件，制备茯苓多肽，为茯苓的加工提供一条新的思路，扩大茯苓的销路。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种茯苓多肽的酶解方法。

背景技术

茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，它是一种多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。茯苓味甘、性平，可药可食，功效非常广泛，现代医学研究表明，茯苓具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃、提高人体免疫力、抗肿瘤等作用，是中药中配伍率极高的一门药剂。

随着生物活性肽研究的不断深入发展，越来越多的生物活性肽被发现与临床常见疾病的防治有关，如玉米肽防治高血压，芝麻肽防治心脏病，苦瓜肽防治糖尿病，大豆肽防治高血脂，酪蛋白磷酸肽防治骨质疏松，核桃肽防治老年痴呆，薏苡仁肽防治肿瘤，卵蛋白肽防治肝损伤，猪皮胶原蛋白肽、鱼鳞胶原蛋白肽用于皮肤美容，鱼皮胶原蛋白肽用于补血等。

茯苓多肽是茯苓和胶原蛋白结合的易溶于水的多肽小分子混合物，其最佳制备方法为酶解法，即将大分子胶原蛋白与茯苓粉混合，酶解得到可药食两用，广泛用于制作食品、保健食品或药品的小分子茯苓多肽，制法简单独特实用，不但不会减少蛋白质的营养价值，而且可以大大提升茯苓和胶原蛋白这两种物质的人体吸收性及其疗效价值，具有功效高、人体吸收率高、功能成分发挥作用快、长期服用不成瘾、无任何毒副作用的特点。因而，酶解法制备茯苓多肽的工艺条件优化研究具有很好的应用前景。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种茯苓多肽的酶解方法。

一种茯苓多肽的酶解方法，采用木瓜蛋白酶或植物蛋白水解复合酶酶解茯苓，其酶解条件为：酶解温度：45-65℃，酶解时间为：2-6h；酶解pH值为4-9；茯苓与水的质量比为1:100，酶加量为茯苓质量的1％。

进一步地，如上所述的方法，当利用木瓜蛋白酶酶解茯苓时，酶解温度、时间、pH、料液比、加酶量分别为50℃、6h、7.0、1:100、1％。

进一步地，如上所述的方法，当利用植物蛋白水解复合酶酶解茯苓时，酶解温度、时间、pH、料液比、加酶量分别为50℃、6h、9.0、1:100、1％。

有益效果：

本发明采用木瓜蛋白酶、植物蛋白水解复合酶在不同酶解条件下对茯苓进行酶解，通过单因素实验和正交实验，以酶解液中的粗蛋白含量、氨基酸含量、氨基酸态氮含量、可溶性蛋白含量和多肽含量为控制指标，分别获得木瓜蛋白酶、植物蛋白水解复合酶水解茯苓制备茯苓多肽的适宜工艺条件，制备茯苓多肽，为茯苓的加工提供一条新的思路，扩大茯苓的销路。

附图说明

图1为本申请实施例1中温度对茯苓酶解过程中氨基酸含量的影响曲线图；

图2为本申请实施例2中温度对茯苓酶解过程中氨基酸态氮含量的影响曲线图；

图3为本申请实施例3中温度对茯苓酶解过程中可溶性蛋白含量的影响曲线图；

图4为本申请实施例4中温度对茯苓酶解过程中多肽含量的影响曲线图；

图5为本申请实施例5中时间对茯苓酶解过程中氨基酸含量的影响曲线图；

图6为本申请实施例6中时间对茯苓酶解过程中氨基酸态氮含量的影响曲线图；