[发明专利]一种春砂仁与益智仁压片糖果及其制作方法

权利要求书

1.一种春砂仁与益智仁压片糖果的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采摘、清洗春砂仁与益智仁，将两者按质量比1:1～1:3混合榨汁，得到果浆；加入果胶酶常温处理3～4h，得到酶处理后的果浆；

（2）将干酵母投入4%（W/V）的糖水中活化30min以上，处理温度为37℃，其中干酵母与糖的质量比为1:10，得到活化后的酵母溶液；将酵母溶液倒入步骤（1）的酶处理后的果浆中，搅拌均匀，调整糖度为20°Brix，常温发酵3周，得到发酵液；

（3）取部分发酵液灭菌，然后接种醋酸菌与乳酸菌，34℃下培养48h后倒入剩余的发酵液中，搅拌均匀，密封发酵3个月，得到发酵液；

（4）步骤（3）的发酵液经胶体磨细化纤维颗粒，加入填充剂，经喷雾干燥制得原料粉；将原料粉、辅料分别过筛，除去大颗粒物料后混合均匀，得到糖果原料；加入黏合剂制成软材，经制粒机制粒后干燥，使颗粒含水量在2～5%（W/W），再添加润滑剂，混合均匀，压片，制得春砂仁与益智仁压片糖果；

步骤（2）所述的酵母由季也蒙毕赤酵母、异常维克汉姆酵母和酿酒酵母按质量比1:1:(2-3)组成；

步骤（3）中，乳酸菌和醋酸菌的接种量为0.5～0.8%（W/V），以灭菌的发酵液为计算基准；其中，醋酸菌与乳酸菌的质量比为1:(4-5)；

步骤（4）所述的辅料由异麦芽酮糖醇、木糖醇、柠檬酸、维生素C和微晶纤维素组成。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的果胶酶，其用量为0.5～1.0 g/L，以加水榨汁得到的果浆为计算基准。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的填充剂为麦芽糊精。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的糖果原料包括以下质量百分比的成分：

原料粉： 70～80%

异麦芽酮糖醇： 10～20%

木糖醇： 3～6%

柠檬酸： 1～2%

维生素C： 0.2～0.6%

微晶纤维素： 4～6%。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的黏合剂为50%（V/V）乙醇。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的润滑剂为硬脂酸镁。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的润滑剂的添加量占糖果颗粒质量的0.4～1%。

8.一种春砂仁与益智仁压片糖果，其特征在于：是由权利要求1-7任一项所述的方法制得。