[发明专利]一种酵素口香糖及其制作工艺

权利要求书

1.一种酵素口香糖，其特征在于：所述口香糖由以下质量份的各组分制成：

酵素粉5份、胶基0.2-0.5份、木糖醇1-3份、麦芽糖醇3-5份、山梨糖醇1-3份、甘油0.001-0.003份、大豆磷脂0.1-0.3份、柠檬酸0.001-0.003份、苹果酸0.2-0.5份、阿拉伯胶0.1-0.3份、二氧化钛0.01-0.03份、三氯蔗糖0.02-0.05份、巴西棕榈蜡0.01-0.03份、薄荷香精0.01-0.03份。

2.根据权利要求1所述的酵素口香糖，其特征在于：所述酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.2-0.4份、冬瓜0.2-0.4份、葡萄0.2-0.4份、香蕉0.2-0.4份、柳橙0.2-0.4份、菠萝0.2-0.4份、草莓0.2-0.4份、菠菜0.2-0.4份、番茄0.2-0.4份、玉米0.2-0.4份、番薯叶0.2-0.4份、杨桃0.2-0.4份、苦瓜0.2-0.4份、香芹0.2-0.4份、黑豆0.2-0.4份、苹果0.2-0.4份、西瓜0.2-0.4份、番石榴0.2-0.4份。

3.一种如权利要求2所述的酵素口香糖的制作工艺，其特征在于：所述工艺的整体步骤为：

一、通过冻干萃取工艺分取提取柠檬、冬瓜、葡萄、香蕉、柳橙、菠萝、草莓、菠菜、番茄、玉米、番薯叶、杨桃、苦瓜、香芹、黑豆、苹果、西瓜、番石榴中的酵素，混匀组成酵素粉；

二、将0.2-0.5质量份的胶基在烘箱内进行高温加热，软化15min；

三、将高温软化后的胶基以及质量份分别为1-3份的木糖醇、3-5份的麦芽糖醇、1-3份的山梨糖醇、0.02-0.05份的三氯蔗糖混合均匀，并熬煮35min，形成糖浆；熬煮温度控制在105℃-110℃；

四、将质量份分别为0.001-0.003份的甘油、0.001-0.003份的柠檬酸、0.2-0.5份的苹果酸、0.01-0.03份的二氧化钛、0.01-0.03份的巴西棕榈蜡混合均匀，形成添加剂配料；

五、将上述添加剂配料、糖浆以及5质量份的酵素粉分别输送至搅拌机中进行搅拌，搅拌10min，至糖胶面团硬实；

六、将糖胶面团输送至压片机中，压成薄而宽的片状；压延过程参数控制为室温20℃，相对湿度60％；在压延过程中，向胶面上洒上一层糖粉或低糖，以防止粘压片机的辊筒以及糖胶硬化，同时也强化糖胶的口感；

七、压片成型后将片状糖胶输送至冷却柜中进行降温，冷却温度控制为10-15℃，相对湿度控制为40-60％；

八、再将冷却后的片状糖胶输送至老化室进行老化，使口香糖表面干燥，胶质物性稳定；控制时间为15-25h；

九、经辊筒切断机将老化后的片状糖胶规整地分切压花；

十、以明胶的乳状液为包衣剂，使用全自动包衣机对分切下来的颗粒进行包衣；控制明胶浓度为10％，进料速度为0.6mL/s；

十一、采用硬式抛光法将质量份分别为0.01-0.03份的薄荷香精、0.1-0.3份的大豆磷脂、0.1-0.3份的阿拉伯胶摆进高温浅锅，然后摇晃滚动，不时喷洒浓缩蔗糖糖浆，让水分蒸发，留下一层紧密交错、厚仅达0.01-0.02mm的坚硬晶体；

十二、包装，入库。