[发明专利]一种柚子汁饮料及其加工方法

说明书

本发明公开了一种柚子汁饮料的加工方法，该方法通过柚苷酶和β‑环糊精在适宜的温度下对果汁进行脱苦，可得到营养成分损失少、口感佳的柚子汁饮料。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种柚子汁饮料及其加工方法。

背景技术

蜜柚，又名香抛、文旦，原产于福建，它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的具食疗效益的水果。

平和琯溪蜜柚则是漳州平和县的地方名果，琯溪蜜柚原产福建平和县，是栽培柚类的名品。它以皮薄多汁、清甜醇蜜、酸甜适中之优良品质而闻名古今中外也是春节前后许多消费者必备果品。

营养成分丰富，每100毫升果汁含全糖9.086-9.17g，可滴定酸0.734-1.011g，维生素C 48.93－51.98mg(最高61.78mg)。果实含镁、钙、铜、铁、铝、钛、锰、钒、磷、氯等10多种矿物质营养元素。因此琯溪蜜柚不仅是美食果品，而且是令人仰慕的天然保健食品。

柚子产品的加工越来越重要，产品出现的过度苦味是柚子加工业所面临的严重问题。当被加工成果汁后,就会带上令消费者难以接受的苦味，严重限制着柚子加工业的发展。汁中含有一定苦味是保持产品特有风味必不可少的，但苦味过强就会影响产品的质量和销售，因此柚子果汁必须进行脱苦处理，相应针对柚子果汁所进行的脱苦方法的研究，也成为柚子加工研究者们关注的重点之一。

柚子果汁的苦味来自两方面，其一是柚皮苷，其二是柠檬苦素类似物，其中柚皮苷是柚子果汁中的主要苦味物质。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种对营养成分损耗小、脱苦率佳、对口感影响小的柚子汁饮料的加工方法。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种柚子汁饮料的加工方法，包括以下步骤：

1)前处理：取柚子去皮，将果肉切成0.5-3cm³的小块；

2)挤汁：将果肉置于多层纱布中挤压，过滤，得到初汁；

3)离心：将初汁离心，上清液杀菌，得到果汁；

4)脱苦：向果汁中加入柚苷酶和β-环糊精，于40-50℃恒温30-120min后，得到柚子汁。

进一步地，步骤2)中，挤压时采用4层医用纱布。

进一步地，步骤2)中，过滤采用5层医用纱布。

进一步地，步骤3)中，采用巴氏杀菌方法进行杀菌。

进一步地，步骤4)中，柚苷酶与β-环糊精的重量比为0.03：(0.4-0.6)，柚苷酶的加入量为0.03g/100mL。

进一步地，步骤4)中，柚苷酶与β-环糊精的重量比为0.03：0.5。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种柚子汁饮料，含有上述的柚子汁饮料的加工方法得到的柚子汁。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明提供的加工方法，通过使用柚苷酶和β-环糊精相结合的方式，通过柚苷酶对柚皮苷的酶解和β-环糊精对有效成分的包埋双重结合作用，能有效促进苦味物质和分解，从而制得较佳口感的柚子汁饮料。

附图说明

图1为温度对柚皮苷脱苦率的影响；

图2为温度对营养成分的影响。

具体实施方式