[发明专利]混合果仁水果蜜饯干的制备方法及混合果仁水果蜜饯干

说明书

本发明公开了混合果仁水果蜜饯干的制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果与水果干混合后，在存储过程中，产品的酸价及过氧化值会升高的问题，本发明提供了混合果仁水果蜜饯干的制备方法。本发明通过将扁桃仁、腰果仁和核桃仁在80‑85℃下干燥，干燥时间为3.5‑4h，从而控制了酸价及过氧化值，产品不易哈败。本发明还提供了混合果仁水果蜜饯干。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的说，涉及混合果仁水果蜜饯干的制备方法及混合果仁水果蜜饯干。

背景技术

随着人民生活水平不断的提高，愈来愈多的人们崇尚富含营养、美味又健康的食品。坚果籽类含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质，且含有丰富的膳食纤维。同时坚果籽类不仅营养素种类齐全，还含有许多功能性成分如必需脂肪酸、磷脂、微量元素、多酚、黄酮等，具有健胃、补血、润肺、益肾、补脑、延缓衰老、预防心脑血管疾病等多种功效。在食品消费升级大潮下，近两年来飞速发展的坚果行业掀起一场新的革命，单一的坚果品产品已经不能满足市场多样化的需求，消费者开始更加注重产品的品质与营养。

中国专利，申请号CN201610195025.0，公开号CN105942399A，其公开了一种混合果仁，由下列重量份的原料制成：扁桃仁10-15，腰果仁30-35，蔓越莓干20-25，木瓜丁10-15，碧根果仁5-10，白砂糖15-20，红葡萄酒0.3-0.5，葵花籽油0.1-0.3，食盐0.1-0.2，蜂蜜0.05-0.15，食用香精0.05-0.1，焦亚硫酸钠0.001-0.002，水适量。其先将坚果和水果干腌渍，然后烘干，冷却，喷香，混合，得到混合果仁。坚果与水果干混合后，在存储过程中，产品的酸价及过氧化值会升高，导致混合果仁口感发生变化，严重降低了产品的品质。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的坚果与水果干混合后，在存储过程中，产品的酸价及过氧化值会升高的问题，本发明提供混合果仁水果蜜饯干的制备方法。本发明通过将扁桃仁、腰果仁和核桃仁在80-85℃下干燥，干燥时间为3.5-4h，从而控制了酸价及过氧化值，产品不易哈败。本发明还提供了混合果仁水果蜜饯干。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

混合果仁水果蜜饯干的制备方法，包括如下步骤：

(1)清洗：将扁桃仁、腰果仁分别用水清洗，将核桃仁清洗；

(2)低温烘烤：将清洗后的扁桃仁、腰果仁和核桃仁在80-85℃下干燥，干燥时间为3.5-4h，得到烘干的扁桃仁、烘干的腰果仁和烘干的核桃仁；

(3)蜜饯干的制备：将蔓越莓干与蓝莓干放入糖液中腌渍，然后取出，涂抹葵花籽油，取出，干燥，得到蜜饯干；

(4)混合，包装：将葡萄干、红枣片、榛子仁、烘干的扁桃仁、烘干的腰果仁、烘干的核桃仁和蜜饯干混合，装袋，得到混合果仁水果蜜饯干。

优选的，步骤(1)中扁桃仁、腰果仁用水清洗的条件为：在清洗锅中清洗，清洗锅转速50-60r/min，清洗时间1.5-2min，将核桃仁清洗的方法是：用含0.2％柠檬酸和0.5％食用盐的水溶液浸泡，然后用水在清洗锅中清洗，清洗锅转速50-60r/min，清洗时间1.5-2min。

优选的，步骤(2)中烘干后的扁桃仁、烘干后的腰果仁和烘干后的核桃仁三者水分均控制在2％-3％。

优选的，步骤(3)中所述蔓越莓干、蓝莓干、糖液和葵花籽油四者总重量为X，其中所述糖液重量为0.25X，所述葵花籽油重量为0.001X，所述蔓越莓干和所述蓝莓干总重量为0.749X，所述糖液为白砂糖熬制得到，步骤(3)中所述腌渍时间为24-72h。

优选的，步骤(3)中干燥的温度为55-65℃，干燥时间为10-15h。