[发明专利]一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法

说明书

一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，该方法包括：①鲜叶采摘，②拣尖，③摊晾，④蒸汽杀青，⑤快速摊凉，⑥整形初烘，⑦低温足火，⑧曝晒提香，⑨筛分与包装的技术环节。本发明依据老鹰茶原料植物豹皮樟种不同芽表现型春梢加工适制性研究结果，根据既满足绿茶独特理化品质又彰显老鹰茶降血糖、降血脂功效的原则，首次系统阐述了以豹皮樟种被白色绒毛春梢为最佳原料的一种蒸青绿茶加工工艺。采用本发明方法生产的老鹰茶蒸青绿茶产品，其产品卫生指标符合NY5196‑2002“有机茶”相关限量，具有茶多酚、儿茶素、总黄酮和多糖等含量较高，色泽绿润,汤色嫩绿明亮，清香略显樟木香，滋味鲜爽回甘的品质特征。

技术领域

本发明涉及茶，进一步来说，涉及老鹰茶原料植物豹皮樟春梢的茶产品――蒸青绿茶加工方法。

技术背景

老鹰茶被《中国茶经》收录为中国特有“非茶之茶”茶饮资源，加工利用已有500多年历史，饮用地域达7省（区）50多个县（市），主要以贵州大娄山、赤水河流域一带的夏季高温湿热地区为主，具有“消食祛胀、消暑解渴”独特功效，是这些地区家喻户晓的传统凉茶。樟科木姜子属植物豹皮樟是大部分地区都利用的老鹰茶原料植物，因嫩芽被黄色、或者白色绒毛，民间俗称“白老鹰”，其加工成的老鹰茶口感较另一种嫩芽被红色绒毛的原料植物红果黄肉楠的“红老鹰茶”好。研究表明，豹皮樟老鹰茶中富含山奈酚、槲皮素等黄酮类化合物，具有显著降血糖、降血脂的功效，是二型糖尿病新型保健药品、食品开发利用珍贵茶饮资源。

研究表明，豹皮樟种春梢嫩芽主要被白色、黄色绒毛，仅有少量研究对这二种芽表现型的抗涝、抗病能力进行了报道，不同芽表现型的茶产品加工适制性研究未见报道。对二种芽表现型的不同加工工艺茶产品理化指标分析结果表明，茶多酚和儿茶素这两种物质只在仿绿茶工艺的茶产品中存在，在仿红茶、仿乌龙茶的茶产品中未检测到或含量较低，二种芽表现型的绿茶产品中，被白色绒毛嫩芽加工的茶产品中总黄酮、多糖等物质含量较高。因此，本发明根据既满足绿茶独特理化品质又彰显老鹰茶降血糖、降血脂功效的原则，优化建立了一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，该方法目前未见报道。

现有老鹰茶加工中国发明专利中，多以仿红茶工艺的全发酵茶加工方法为主，例如《一种老鹰茶的加工方法》CN103349117A、《一种老鹰茶萎凋方法》CN106260296 A、《一种老鹰茶的制作方法》CN104757143A和CN104757144A、《一种茉莉花老鹰茶的制备方法》CN106173046A和《金汤红茶的配方及其制作方法》CN104996621A等，这些发明专利均阐述了老鹰茶鲜叶萎凋-揉捻-发酵-烘干等的加工方法；张俊等在《老鹰茶的制备方法》CN106665982也阐述了类似的全发酵茶加工工艺，其主要特征是：老鹰茶鲜叶清水洗净后再萎凋、萎凋叶渥堆后再揉捻、揉捻叶采用红外线干燥或微波真空干燥。其次为仿乌龙茶工艺的半发酵加工方法，例如《老鹰茶的制备方法》CN102524482A、《一种老鹰茶的加工方法》CN104351440A、《一种老鹰茶的制备方法》CN105533052A，这些方法均阐述了萎凋、杀青、揉捻和烘焙的详细操作方法，但缺乏对乌龙茶特有摇青、包揉等加工工艺的描述。