[发明专利]火棘果药香豆腐乳的制作方法

说明书

本发明是一种火棘果药香豆腐乳的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的火棘果药香豆腐乳，采用保健价值高的火棘果为原料，辅以中草药汁，经调浆、豆腐乳坯制备、接种培养、腌胚、发酵、包装的工序加工而成；将火棘果的营养成分融入到腐乳中，使成品豆腐乳具有消积止痢、活血止血等保健功效，产品口感鲜美细腻，同时也为火棘果产品的深加工提供了一条有效的途径。

技术领域

本发明涉及一种豆腐乳的加工方法，尤其是涉及一种火棘果药香豆腐乳的制作方法。

背景技术

火棘果，又称救军粮、水杈子。蔷薇科，常绿灌木，是一种可药可食可观赏的多用途花果植物，以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶能清热解毒，外敷治疮疡肿毒，具有消积止痢，活血止血。用于消化不良，肠炎，痢疾，小儿疳积，崩漏，白带，产后腹痛的功效。

火棘果有着相当高的保健价值，但深加工产品少，将火棘果加工成火棘果药香豆腐乳，未见有相关报道和上市产品，提高其营养价值和经济价值，同时也为火棘果产品的深加工提供了一条有效的途径。

发明内容

本发明的目的提供一种火棘果药香豆腐乳的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单，将保健价值高的火棘果加工成豆腐乳，不仅丰富了豆腐乳种类，提高了营养价值和经济价值，同时也为火棘果产品的深加工提供了一条有效的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种火棘果药香豆腐乳的制作方法，其特征在于：经原料预处理、药汁提取、调浆、豆腐乳坯制备、接种培养、腌胚、发酵、包装的工序加工而成，所述的加工方法采用以下步骤：

（1）火棘果预处理：挑选优质的火棘果，加入辣木籽、虎杖根和栝楼皮，洗净去杂后，取5kg的火棘果、2kg的辣木籽、1kg的虎杖根、0.65kg的栝楼皮，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；

（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入五味子、女贞子、莪术、雪莲、乌灵参、红门兰，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；

（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得火棘果豆浆；

（4）豆腐乳坯制备：将火棘果豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°Bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；

（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；

（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成火棘果药香豆腐乳；

（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法制作的火棘果药香豆腐乳，采用保健价值高的火棘果为原料，辅以中草药汁，经调浆、豆腐乳坯制备、接种培养、腌胚、发酵、包装的工序加工而成；将火棘果的营养成分融入到腐乳中，使成品豆腐乳具有消积止痢、活血止血等保健功效，口感鲜美细腻，同时也为火棘果产品的深加工提供了一条有效的途径。