[发明专利]一种基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面及其生产方法

权利要求书

1.一种基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面，其特征在于，包括以下重量份的原料：

南瓜粉：10份～51份；

小麦粉：42份～90份；

高活性面筋粉：0份～5份；

食盐：0份～2份。

2.根据权利要求1中的所述基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面，其特征在于，

所述南瓜粉为经干燥处理制得；

所述小麦粉为小麦高筋粉或高筋特精面粉；

所述高活性面筋粉为改性谷朊粉，所述改性谷朊粉包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。

3.一种根据权利要求1所述基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1、原料预混合：将小麦粉、南瓜粉和高活性面筋粉分成内层和外层原辅料混合均匀，分别得到外层混合粉和内层混合粉，其中，当南瓜粉添加量小于或等于30％时，南瓜粉全部置于内层，高活性面筋粉全部置于内层，小麦粉分别分到外层和内层，保证外层和内层的质量相等；当南瓜粉添加量大于30％时，将1％～10％南瓜粉置于外层，其余南瓜粉置于内层，高活性面筋粉全部置于内层，小麦粉分别分到外层和内层，保证外层和内层的质量相等；

步骤S2、和面：将步骤S1的外层混合粉和内层混合粉分别置于真空和面机中，加入预先溶解好的盐水进行和面，分别得到外层面团和内层面团；

步骤S3、熟化：将和好的外层面团和内层面团进行熟化，得到熟化后的外层面团和内层面团；

步骤S4、压延成型：将所述熟化后的外层面团经初压辊压延成两层外层面带，内层面团压延成一层内层面带；

步骤S5、复合压延：将步骤S4的外层面带和内层面带按外层面带、内层面带、外层面带叠加布置，由复合辊组复合压延成一层面带；

步骤S6、连续压延：将所述复合压延后的面带经连续压延后成为薄面带；

步骤S7、切条：将所述面带切成挂面长条；

步骤S8、烘干：将所述挂面长条烘干，得到烘干后的挂面长条；

步骤S8、包装：将烘干后的挂面长条切断，计量后包装，得到所述南瓜营养挂面。

4.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中所述原料预混合为干粉预混合，混合时间为180～300s。

5.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中和面采用真空和面的方法，时间为10～25分钟，和面采用水的温度为10℃～30℃。

6.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中熟化可采用面团静置的方式进行，熟化的时间为15～30分钟。

7.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中外层面团压延成两层厚度相等的外层面带；内层面团压延成一层面带，厚度为两层外层面带厚度之和。

8.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中复合压延为三层复合压延，上层和下层为外层面带，中间层为内层面带，通过复合压延后成为一层面带，厚度为8～12cm。

9.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中连续压延为将复合压延后的面带经5～8道压辊压延后成为厚度为0.8～1mm的面带。

10.根据权利要求3所述的基于三层复合压延的高添加南瓜粉挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤S7中挂面长条的厚度为0.8～0.9mm，宽度为1.8～2.2mm。