[发明专利]一种香菇膳食纤维的提取方法

说明书

本发明涉及一种香菇膳食纤维的提取方法，属于膳食纤维的技术领域。以香菇为原料，采用酶‑化学试剂相结合的方法进行提取，其工艺流程具体为：香菇干燥、粉粹、酶解、灭酶、碱处理、离心、醇沉，即可得到纯度较高的膳食纤维，并且能温和的除去蛋白质等杂质，膳食纤维的持水力和膨胀力相对较高，得率也相对其他方法较高。

技术领域

本发明属于膳食纤维技术领域，具体的涉及一种香菇膳食纤维的提取方法。

背景技术

随着经济发展的越来越快，人们生活水平的提高，人们的膳食结构在不断的发生变化。总的趋势是以粮食为主的碳水化合物的摄入量明显减少，动物脂肪和动物蛋白质的消耗量大幅度上升，导致人们的膳食结构中食物纤维的摄取量相对减少，导致营养平衡失调。人类常见的疾病，如高血压、高血脂、肥胖、糖尿病、便秘以及结肠癌均与膳食纤维的摄入不足有关。

香菇(Lentinus edodes)又名香覃、香菌、花菇，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。其营养十分丰富，据分析，每100g干香菇中，含蛋白质20g，脂肪1.2g，膳食纤维31.6g，碳水化合物54g，灰分4.8g，水分12.3g，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg，硫胺素0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.5mg。并且香菇被用作“功能性食品”，在东方民间传说中具有悠久的历史，用于治疗肿瘤，流感，心血管疾病，心脏病，高血压，肥胖，与性相关的问题功能障碍和衰老，糖尿病，肝脏疾病，呼吸系统疾病，衰竭和虚弱。

经研究，香菇是特别好的膳食纤维的来源，香菇的总膳食纤维含量丰富，目前对于香菇膳食纤维的提取方法研究的甚少。

发明内容

本发明的目的是针对现有的技术，提出了一种香菇膳食纤维的提取方法，通过酶与化学相结合的方法提取香菇膳食纤维，设计单因素响应面试验寻找最佳提取香菇膳食纤维的工艺条件，提高香菇膳食纤维的得率。

本发明采用的技术方案是：一种香菇膳食纤维的提取方法，包括如下步骤：

1)香菇前处理：将香菇烘干，粉粹，得香菇粉。

2)酶解：取适量香菇粉，加入蒸馏水，放到磁力加热搅拌器上，调节温度为50℃，用NaOH调节pH＝7.0，加入中性蛋白酶，反应3h～6h，在90℃水浴中灭酶5min，冷却后放入磁力加热搅拌器上，调节温度为60℃，用HCl调节pH＝4.5，加入糖化酶，反应30min～60min，在90℃水浴中灭酶5min，得酶解产物。

优选的，香菇粉与蒸馏水的料液比为1:16～1:28；中性蛋白酶的加入量为香菇粉重量的0.2％～0.8％；糖化酶的加入量为香菇粉重量的0.3％～0.9％。

更优选的，香菇粉与蒸馏水的料液比为1:20；中性蛋白酶的加入量为香菇粉重量的0.4％；糖化酶的加入量为香菇粉重量的0.5％。

3)碱浸：将酶解产物放到磁力加热搅拌器上，调节温度为40℃～70℃，加入浓度为0.6mol/L的NaOH溶液，浸提1h～2.5h，得碱浸提物。

优选的，每毫克酶解产物加入5～14mL的0.6mol/L NaOH。

更优选的，每毫克酶解产物加入11mL的0.6mol/L NaOH。

4)醇沉：将碱浸提物放入离心机中，离心转速为7000r/min，离心时间为20min，得到上清液和沉淀，上清液调节pH为7，加入4倍体积的95％的乙醇，静置12h，得醇沉后的样液。

5)干燥：将醇沉后的样液，过滤，滤液用75％的乙醇和丙酮洗涤，进行冷冻干燥，得可溶性膳食纤维(SDF)；过滤后的沉淀，干燥，得不可溶性膳食纤维(IDF)。

一种香菇膳食纤维的提取方法，包括如下步骤：