[发明专利]一种基于三层复合压延的高添加蔬菜挂面及其生产方法

说明书

本发明公开了一种功能性添加剂蔬菜粉添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的高添加蔬菜挂面其特征是它包括以下质量份的原料：菠菜粉：3份～10份；胡萝卜粉：3份～10份；番茄粉：3份～10份；小麦粉：67份～91份；谷朊粉：0份～3份；其生产方法包括⑴原料预混合：⑵和面：⑶熟化：⑷压延成型：⑸复合压延：⑹连续压延：⑺切条：⑻烘干：⑼包装：等步骤；本发明方法简单，容易实现，通过添加大量的蔬菜粉，使产品富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，提高了挂面的营养价值；同时，挂面采用内、外层结构使压延时不会出现粘辊现象，使得生产连续化，蒸煮时可以减少内层小分子物质的溶出，降低蒸煮时的营养损失。

技术领域

本发明涉及一种面制品及其加工方法，具体地说是一种基于三层复合压延的高添加蔬菜挂面及其生产方法，特别是涉及一种功能性添加剂蔬菜粉添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的高添加蔬菜挂面及其生产方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，对饮食的要求也逐渐提高，而且饮食结构不合理的问题日趋突出，如人们饮食普遍存在钙、铁、锌、维生素A等营养成分不足，很容易导致肥胖症、高血压、高血糖、高血脂、胃病的出现。对于中老年人来说，随着年龄的增长，生理机能逐渐发生改变，对饮食营养的要求也不断发生变化，营养不足是导致多种疾病重要诱因；对于上班族和学生来讲，随着工作、学习环节的加快，很多人都由于缺乏维生素造成身体素质下降，既影响了工作也影响了学习；而对于处于成长发育关键时期的儿童来说，维生素和矿物质更是必不可缺的营养成分。因此，开发出一种富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的挂面对于促进广大人民健康具有重要意义。

蔬菜是人类膳食中必不可少的重要食物，含有丰富的维生素、矿物质，也是膳食纤维的重要来源。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中提出，我国成年人应每天摄入蔬菜300～500g，而中国疾病预防控制中心的数据显示，我国18岁以上居民人均每日蔬菜水果摄入量不足400g的比例达52.8﹪，其中女性比例高达51.7﹪，而大部分儿童由于不喜欢吃蔬菜，导致蔬菜摄入量严重不足。当蔬菜摄入量不足时，会直接影响膳食纤维和维生素的吸收，人体机能也因此失调，甚至加大引发疾病的风险。因此，以蔬菜为原料制备挂面不仅能丰富挂面种类，更有利于人体健康。

为此，在挂面生产中，有采用添加各种蔬菜、维生素和矿物质等方法来生产功能性挂面。

文献1：申请号：200310121965.8公开了一种三色蔬菜面，该发明首先将西红柿、菠菜和胡萝卜分别制作提取液，再将提取液分别加入面粉中进行搅拌调粉，制备挂面。

文献2：申请号：200910043226.9公开了一种多色蔬菜面条的生产方法，该发明经选菜一清洗一打浆的工艺制得各种菜汁，然后将各种不同颜色的菜汁分别与面粉混合，制备挂面。

文献3：申请号：201710119065.1公开了一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法，该发明将大块的蔬菜叶片撕碎成小块叶片，倒入搅面盆中混合均匀，再进一步制备挂面。

文献4：申请号：201710275615.9公开了一种蔬菜面及其制备方法，该发明的面粉占30﹪～40﹪，添加有胡萝卜（5﹪～6﹪）、菠菜（3﹪～5﹪）、大豆（5﹪～7﹪）等包括杂粮、坚果、水果、肉类在内的18～20种辅料。

总体来看，文献1～文献4所述蔬菜挂面的生产，存在以下七点不足：

第一，产品营养、安全与贮藏品质不稳定。已有发明均以新鲜蔬菜汁或蔬菜叶子为原料制备挂面，难以实现工业化生产，且受季节、品种等因素的影响较大，安全品质不可控，且易造成制备的挂面色泽、口感等品质在加工过程中不稳定，由于蔬菜未经过热烫钝酶，面条在贮藏过程中易变色；

第二，对蔬菜中固有的营养成分利用不足。文献1、2在制备蔬菜汁时，会破坏其营养成分，部分维生素损失，膳食纤维也大部分流失在残渣内，使得人们在食用面条时，只有蔬菜味，而没有蔬菜的营养成分；