[发明专利]一种保健红薯粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种保健红薯粉的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述方法包括以下步骤：红薯的选择与清洗、打浆、沉淀、制作粉芡、蒸粉与晒粉，其中，打浆、沉淀等步骤中均用茶叶提取物进行处理，且制作粉芡时还向红薯淀粉中添加了茶叶提取物、柠檬提取物和生姜提取物。本发明通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，提高了品质；同时，还具有减肥、降血脂的保健功效。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健红薯粉的制作方法。

【背景技术】

红薯粉是我国传统特色食品，富含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素、亚油酸、氨基酸等营养成分，具有特殊的风味和口感，深受消费者喜爱。研究表明，红薯粉热量非常低，多吃不易发胖，是一种理想的减肥食品，同时，红薯粉可保护皮肤，延缓衰老，也是美容养颜的佳品。

当前红薯粉制作的主要原料为红薯，还会添加一些辅料一同制作，主要制作工艺流程为：选薯→削皮→清洗→打浆→沉淀→制作粉芡→蒸粉→晒粉→成品。其中红薯在粉碎打浆以及沉淀过程中，红薯中酚类物质极易发生氧化褐变，加上其他有色杂质的混合，使制得的粉条发黑，色泽灰暗，品质下降。此外，随着人们生活水平的提高，对高层次营养保健型食品的要求越来越高，含单一淀粉成份的粉丝和粉条已不能满足人们的要求，为了适应社会对营养保健型的需要，需增加红薯粉的保健效果，克服现有红薯粉保健效果单一的问题，满足大众需求。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种保健红薯粉的制作方法，该方法通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，提高了品质；同时，还具有减肥、降血脂的保健功效。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种保健红薯粉的制作方法，包括以下步骤：

(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净；

(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.5-1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用80-100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.1-0.3％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用80-100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆；

(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行5-6次沉淀，每次沉淀12-24h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.1-0.3％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉；

(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.4-0.6％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.1-0.2％的茶叶提取物、0.5-1％的柠檬提取物、1-2％的生姜提取物，以及所述混合料3-4重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡；

(5)蒸粉与晒粉：将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，将粉皮平摊晾晒至含水量为70-80％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为10-20％，即得成品。

进一步地，所述茶叶提取物的制备方法为：取茶树新叶，杀青、烘干至含水量为40-60％后，切成碎段，将碎段放入2-4重量倍的水中浸提1-2h，重复浸提2-3次，合并浸出液，将浸出液浓缩至原体积的1/3后，喷雾干燥，即得所述茶叶提取物。

进一步地，所述柠檬提取物的制备方法为：将清净的柠檬果皮冷冻干燥，粉碎，加入水中，料水比为1:3-5，超声波处理40-60min后进行蒸馏，将收集到的蒸汽冷凝、分层，取上层液，即得柠檬提取物。