[发明专利]一种贯众冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用

说明书

本文公开了一种贯众冷鲜肉保鲜剂、制备方法及其应用，属于肉类保鲜技术领域，该制剂形态为水剂，含贯众提取物0.5％～5％，其余为助剂。本发明中所述贯众抑菌活性化合物，提取方法简单。所制保鲜剂为天然植物源保鲜剂，无化学合成成分，安全环保，具有防腐、保鲜的功效，能有效延缓冷鲜肉腐烂变质速度。上述保鲜剂应用方法为，浸泡法、喷淋法、涂抹法，经处理后的冷鲜肉表面形成药膜，无毒可食用。用该方法保存冷鲜肉，可有效延长储藏时间。

技术领域

本发明属于肉类保鲜领域，具体涉及贯众提取物冷鲜肉保鲜剂、制备方法 及其应用。

背景技术

肉类含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，水分活度高，在加工、储存、 运输过程中，容易受微生物及环境因素的影响，极易致其腐败，从而失去食用 价值，甚至造成巨大损失。目前，冷鲜肉作为当前生猪肉一种新型消费形态， 具有很好的发展前景，然而其储藏期较短，在0～4℃贮藏条件下仅保存5d左 右，严重限制了其产业链发展，。

一般地，猪肉的贮藏采用低温冷藏，分为冷藏和冻藏两种，但是冷鲜肉流 通时间短，保质期短，而肉经过冻结后其组织成分被破坏，解冻过程中造成汁 液流失，风味丧失。为此，延长非冷冻条件下肉类的保质期，促进肉类企业稳 步发展，保证肉类的品质与安全，为消费者提供放心肉，显得尤为重要。目前 肉类保鲜现实可行的途径是添加保鲜剂，然而化学合成保鲜剂影响肉类品质， 威胁人类健康。因此，天然植物源保鲜剂的诞生，势必引发一场新的革命。

贯众(Cyrtomium fortunei)系鳞毛蕨科贯众属多年生蕨类植物，分布广 泛，是最常见的蕨类植物之一，被作为药用贯众原植物之一。现世界各地均已 有野生和栽培型。贯众根状茎含有树脂、挥发油、黄酮、糖类、氨基酸、鞣质 等多种物质，它具有清热解毒、凉血祛风、散瘀止痛的功效。黄酮是蕨类植物 中含量较高的一种化学物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌抗炎、降血脂、降血 糖等多种生物活性。目前针对贯众的研究大多还是集中在药用价值方面，将贯 众作为植物源绿色保鲜剂应用于肉类的防腐保鲜，几乎没有报道。利用其抑菌 活性活性部位，进一步研究开发新型植物源绿色保鲜剂奠定基础。

发明内容

本发明的目的是提供一种以贯众提取物为有效成分的无毒副作用的绿色 植物源保鲜剂，解决现有化学保鲜剂的副作用问题。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案包括：

一种贯众冷鲜肉保鲜剂，包括有效成分和助剂，所述的有效成分为贯众提 取物，按质量百分比计，贯众提取物在所述保鲜剂中的含量为0.5％～5％。

可选的，所述的贯众提取物的提取方法包括：将贯众植株干燥粉碎，粉碎 物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量比为1:10，浸提温度为40～60℃， 浸提时间为3～5h，减压浓缩即得。

可选的，所述的助剂至少包含乳化剂，所述的乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠 檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂 酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或一种以上的混合物。

可选的，所述的保鲜剂为水剂，按质量百分比计，贯众提取物0.5％～5％， 乳化剂0.2％～0.5％，余量为水，原料的重量百分比之和为100％。

所述的贯众冷鲜肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，

1)将贯众植株干燥粉碎，粉碎物用醇溶剂浸提，粉碎物与醇溶剂的质量 比为1:10，浸提温度为40～60℃，浸提时间为3～5h，减压浓缩即得贯众提 取物；

2)将1)中制备的贯众提取物、乳化剂、水按比例加入反应釜中搅拌均 匀，制成贯众冷鲜肉保鲜剂。

所述的贯众冷鲜肉保鲜剂用于鱼和/肉保鲜的应用。

本发明的优点为：