[发明专利]一种延长面包制品货架期的方法

说明书

本发明公开了一种延长面包制品货架期的方法，以解决现有面包制品易受霉菌污染及货架期短的问题，本发明方法以ε‑聚赖氨酸和纳他霉素为保鲜材料来制备具有协同抗菌效果的防腐保鲜剂，然后采用喷雾的方式将该防腐保鲜剂施加于面包表面，置于无菌环境下室温自然晾干，封口，包装。本发明方法不仅操作极为简便，保鲜效果好，对人体健康安全无害，且成本廉价，适合企业化推广应用，在提供了令人满意的防腐保鲜效的同时还能提供人体所必须的赖氨酸。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体而言，涉及一种延长面包制品货架期的方法。

背景技术

随着现代生活节奏的加快,人们对即食面包制品的需求迅速增长。然而由于面包制品含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类等营养物质及适宜的水分活度，因此面包制品是微生物生长繁殖的天然培养基，在销售期间极易引起霉变腐败，尤其是在夏季高温潮湿的季节更易腐败变质，甚至会导致严重的食品安全事件。目前市售面包制品的保质期很短，通常只有一周左右，导致面包被迫下架，不仅造成了巨大的经济损失，也对人们的食用健康构成了严重的威胁。所以，目前急需开发一种安全高效的面包制品防腐保鲜方法以延长面包制品的货架期，提高面包制品的安全水平。

青霉菌和黑曲霉是引起面包制品霉变腐败的主要微生物，目前生产厂家通常使用化学防腐剂丙酸钙来延长面包的货架期。然而，随着消费者对化学防腐剂的消极影响的观点日益显现，生物防腐策略得到了进一步关注。

ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢品，不仅拥有很好的防腐杀菌能力而且还具有良好的热稳定性。在人体内ε-聚赖氨酸能够分解为赖氨酸，而赖氨酸又是人体必需的8种氨基酸之一，因此ε-聚赖氨酸也是世界各国允许的食品强化氨基酸。纳他霉素是一种由霉菌发酵而产生的物质，不仅具有天然、安全、健康的特点，而且具有广谱抑菌性，因而倍受人们的关注。

现今，为了延长面包制品的货架期，也有相关研究者开发了面包保鲜酶制剂，例如：中国专利申请号CN103651662A“面包保鲜酶制剂及其应用”，该研究采用将多种酶液混合的方法将复合酶液和其它

原材料搅拌，柔和，焙烤。由于需要经过一系列的加工过程及高温焙烤，因此很难保证酶的原有活力，极易造成酶活力的迅速下降，并且酶的价格较为昂贵，不易于规模的工业化生产。中国专利申请号CN201410355718.2“一种即食面制品的保鲜方法”。该方法是将复合保鲜剂喷洒在刚烤熟的面包上，然后待冷却后再用抗菌保鲜膜进行包裹。该方法操作过程较为复杂，且所使用的复合保鲜剂成本较高。中国专利申请号CN200610017949.8“一种延长馒头保鲜期的方法”。同样的该方法也是使用不同的酶复合保鲜剂来延长馒头的保鲜期，由于酶对外界环境因素的不稳定和易失活性且价格昂贵等因素，因此该方法的应用存在较多的限制。

因此，为了克服现有技术的缺陷或不足，通过检索国内外现有技术发现，目前还没有以ε-聚赖氨酸和纳他霉素为复合保鲜剂来延长面包制品货架期的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延长面包制品货架期的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种延长面包制品货架期的方法，其操作工艺流程为:

步骤1：面包制品焙烤完后冷却至室温，

步骤2：复合防腐保鲜剂均匀喷雾至产品表面,

步骤3：将经过步骤2处理有的产品置于室温晾干，包装，封口。

作为本发明进一步的方案：所述复合防腐保鲜剂用ε-聚赖氨酸与纳他霉素按照体积比2:1混合，然后将该混合液与无菌水按浓度为0.1-0.5%(v/v)混均，即得复合防腐保鲜剂。

作为本发明再进一步的方案：其特征在于，所述复合防腐保鲜剂的喷雾用量为面包制品质量的0.2-2%。