[发明专利]一种燕麦饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)制桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；

(2)制备燕麦汁：将燕麦米以质量份8～12倍于所述燕麦米的纯净水浸泡8～10h；将上述燕麦米和纯净水放入打浆机制得熟制燕麦浆，以200目滤网过滤制得燕麦汁；

(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；

(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.1～0.5％；

(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得燕麦饮料。

2.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1:1的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液。

3.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁按1:4～5的体积比混合均质制得混合液。

4.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1:1:1的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.125％。

5.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在加入复合稳定剂之前加入质量比2～3％的蜂蜜和5～8％的蔗糖。

6.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的燕麦米经过以下预处理：

A选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

B泡米：以质量份3～5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3～4；之后做超声预处理，超声频率40～55KHz、功率密度3.5～4W/cm²、、超声时间10～15min；之后继续浸泡8～10h；

C沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1～2h；

D冰温：沥水后的燕麦米，以-1℃～0℃的冰温冷风干燥6～8h；

E蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.6～2.0MPa；稳压时间30～40s；制得用来制备燕麦汁的粉状燕麦米。

7.如权利要求6所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤B泡米：以质量份5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5；之后做超声预处理，超声频率45KHz、功率密度3.67W/cm²、超声时间12min；之后继续浸泡8.5h。

8.如权利要求6所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤D冰温：沥水后的燕麦米，以-0.35℃的冰温冷风干燥7h。

9.如权利要求6所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：上述E蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强1.8MPa；稳压时间35s。

10.一种燕麦饮料如权利要求1～9任一所述燕麦饮料的制备方法制得。