[发明专利]一种荞麦粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种荞麦粉的制备方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)泡米：用柠檬酸调节pH之后做超声预处理，(3)沥水；(4)冰温：冰温冷风干燥；(5)蒸汽爆破；(6)磨粉；(7)干燥。本发明利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对荞麦米做预处理，得到一种在改善荞麦粉口感和保留荞麦粉功效之间做到平衡的全新荞麦粉。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种荞麦粉及其制备方法。

背景技术

荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。荞麦，是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。具有较好的营养保健作用。

荞麦粉营养分析：1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

中国专利(申请号：03109613.1)公开了一种包括苦荞麦和甜荞麦苗粉的制备方法。其工艺包括以下步骤：荞麦苗的割取、净洗、漂烫护色、去浮水、烘干、微波干燥灭菌、粉碎和真空抽氧充氮包装等工序。利用上述工序所制成的荞麦苗粉具有色泽鲜艳、有效成分含量高、无农药残留和金属离子的特点。由于荞麦苗中含有大量的芦丁、总黄铜以及人体所必需的多种微量元素，具有较高的药用价值，故可以作为添加剂制备具有保健作用的各类食品。

中国专利(申请号：201510930237.4)公开了一种荞麦加工工艺，将脱壳后含有少部分荞麦皮、荞米和带壳荞麦的混料首先经过振动分级筛筛选，下层筛网筛上物通过提升机进入色选机进行色选分离，依次进行三次色选，分离出的半成品荞米经振动分级筛筛选分级，得到高质量成品荞米；第一次和第二次色选出的小粒型带壳荞麦与上层筛网截留的大粒型带壳荞麦均匀混合，进行冷热处理后分批次进入脱壳机二次脱壳；最终料粒分离率达到99.9％、二次脱壳率达到95％以上，荞米的纯度可达到99.9％以上，不完善粒质量≤1％、杂质≤0.10％、碎米≤1％、且表面光亮、洁净具有明显的荞麦香味，实现了荞麦脱壳后料粒分离高质量、高效率、高产量和规模化的目的。

然而，目前制备出的荞麦粉依然存在口感过于粗糙的问题，荞麦粉本身制备加工工艺急待改进，进而提升产品口感与品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种荞麦粉的制备方法，解决荞麦粉口感较粗糙的问题。粗糙的口感主要是因为荞麦所含的膳食纤维，虽然杂粮对人体的功效也是部分源于其所含的膳食纤维；但是超量摄取粗糙口感的荞麦粉，意味着一次性摄入过量膳食纤维，容易造成腹胀、早饱、消化不良。本发明在发明构思时同时考虑了改善荞麦粉口感和去除荞麦所含膳食纤维的程度。

本发明采用的技术方案是：一种荞麦粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的荞麦米；