[发明专利]一种薏苡粉丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201810402858.9 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108552522A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 宋平;陶敏;刘辉;陶玉贵;朱龙宝;葛飞;李婉珍 | 申请（专利权）人： | 安徽工程大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L7/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 叶绿林;杨大庆 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 薏苡 粉丝 蒸汽爆破 冰温 制浆 制备 沉淀 挤压 老化 预处理 沥水 超声波技术 冷风干燥 柔韧 磁选 磨粉 丝状 选料 杀菌 断裂 保留 平衡 | ||
1.一种薏苡粉丝的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的薏苡米；
(2)泡米：以质量份3～5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.5～3.5；之后做超声预处理，超声频率45～65KHz、功率密度4～4.5W/cm2、超声时间15～20min；之后继续浸泡8～10h；
(3)沥水：泡米之后的薏苡米，沥水1～2h；
(4)冰温：沥水后的薏苡米，以-1℃～0℃的冰温冷风干燥7～9h；
(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强2.0～2.3MPa；稳压时间40～45s；
(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上，得到薏苡粉半成品；
(7)干燥：采用15～20℃风干所述薏苡粉半成品，至薏苡粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉；
(8)制浆：将上述成品薏苡粉加入水调成薏苡粉稀浆；
(9)沉淀：将薏苡稀浆放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上层清水，得到下层薏苡粉稠浆；
(10)蒸粉：去除上层清水后的薏苡粉稠浆置于传热容器放入沸水中水浴蒸熟，然后连同容器放入冷水中水浴冷却凝结成块；
(11)挤压：将凝结成块的薏苡粉放入挤压机挤压成丝状薏苡粉；
(12)老化：将丝状薏苡粉放入2～5℃冷库中冷冻老化0.5～1h；
(13)干燥：以45℃干燥老化后的丝状薏苡粉至含水率为12～16％，
将丝状薏苡粉经磁选、杀菌，包装制得薏苡粉丝。
2.如权利要求1所述薏苡粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(2)泡米：以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3；之后做超声预处理，超声频率55KHz、功率密度4.26W/cm2、超声时间18min；之后继续浸泡7.5h。
3.如权利要求1所述薏苡粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(4)冰温：沥水后的薏苡米，以-0.75℃的冰温冷风干燥8h。
4.如权利要求1所述薏苡粉丝的制备方法，其特征在于：上述(5)蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强2.1MPa；稳压时间40s。
5.一种薏苡粉丝如权利要求1～4所述任一薏苡粉丝的制备方法制得。
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