[发明专利]一种燕麦粉丝及其制备方法

说明书

本发明公开一种燕麦粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)泡米；(3)沥水；(4)冰温；(5)蒸汽爆破；(6)磨粉；(7)干燥；(8)制浆；(9)沉淀；(10)蒸粉；(11)挤压；(12)老化；(13)干燥后将丝状燕麦粉经磁选、杀菌，包装制得燕麦粉丝。利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对燕麦米做预处理，得到一种在改善燕麦粉口感和保留燕麦粉功效之间做到平衡的全新燕麦粉。在此基础上，通过所述制浆、沉淀、蒸粉、挤压、老化、干燥步骤得到一种成品不易断裂、柔韧且口感爽滑的燕麦粉丝。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦粉丝及其制备方法。

背景技术

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食”(《救荒本草》)。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

中国专利(申请号：201310123826.2)公开了一种高纤燕麦鲜食面条的制造技术是将高纤燕麦面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂固形物充分混合后过筛，加入真空和面机料斗再加入食盐溶液在真度下搅拌揉成面团，饧制，延压，切条，陈化，包装。本发明具有口感劲道、易煮、具有燕麦特殊香味的优点。

目前，一些豆类食品原料都以主要成分或者添加辅料而制备出了多种多样的加工食品，杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题，急需在拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦粉丝及其制备方法，所述燕麦粉丝是以燕麦粉为主要原料，提供一种兼具燕麦粉口感和保留燕麦粉功效的纯燕麦粉丝。

本发明采用的技术方案是：一种燕麦粉丝的制备方法包括如下步骤：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

(2)泡米：以质量份3～5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3～4；之后做超声预处理，超声频率40～55KHz、功率密度3.5～4W/cm²、、超声时间10～15min；之后继续浸泡8～10h；

(3)沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1～2h；

(4)冰温：沥水后的燕麦米，以-1℃～0℃的冰温冷风干燥6～8h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.6～2.0MPa；稳压时间30～40s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的燕麦米细度达到80目以上，得到燕麦粉半成品；

(7)干燥：采用15～20℃风干所述燕麦粉半成品，至燕麦粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品燕麦粉。

优选的，上述步骤(2)泡米：以质量份5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5；之后做超声预处理，超声频率45KHz、功率密度3.67W/cm²、超声时间12min；之后继续浸泡8.5h。