[发明专利]一种青稞雪米饼及其制备方法

说明书

本发明公开一种青稞雪米饼的制备方法，包括如下步骤：蒸炼、冷却、挤压、成型、一次干燥、贮存、二次干燥、焙烤、挂糖、三次干燥、淋油、冷却，杀菌，包装制得青稞雪米饼。作为食品，口感的重要性不言而喻。本发明将青稞粉制成雪米饼的形式，可以很大程度的改善口感，本发明制得的青稞雪米饼以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式，进而提高杂粮种植及加工的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种青稞雪米饼及其制备方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。

中国专利(申请号：201410303795.3)公开了一种青稞饼干及其制备方法，属于食品及制备方法技术领域。青稞饼干，由以下按重量份计的原料制成：青稞粉100-300份，低筋面粉100-300份，玉米淀粉20-60份，泡打粉10-30份，苏打粉10-30份，黄油50-120份，鸡蛋50-120份，牛奶80-200份，细砂糖粉10-50份，盐10-50份，速溶椰子粉30-80份，杏仁粉20-60份，香草精10-40份，花生20-60份，核桃20-60份，黑芝麻20-60份，白芝麻20-60份。本发明的青稞饼干，制作简单，美味可口，与各种坚果的融合让营养更加丰富，可以成为大众流行的健康食品。对健康发育有积极的作用。

目前，杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题，急需在拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种青稞雪米饼的制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种青稞雪米饼的制备方法，包括如下步骤：

蒸炼：将质量比为2～2.5:1的青稞粉和水搅拌均匀，然后置于蒸汽压力为0.06～0.08Mpa，蒸炼时间10min，青稞粉团水分控制在40％～50％；

优选的，为了更佳的口感，在所述青稞粉中加入1～2％的蔗糖，0.5～0.8％的盐；

冷却：在40～50℃的温水中水浴冷却3～5min；

挤压：将冷却后的青稞粉团挤压成3～5mm的青稞大面饼；

成型：切割制成半径为10～15cm的青稞面饼；

一次干燥：将所述青稞面饼置置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在20～25％；

贮存：将一次干燥后的青稞面饼放入30℃贮藏24h；

二次干燥：将贮存后的青稞面饼置置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在15～18％；

焙烤，将二次干燥后的青稞面饼在200～260℃下焙烤2.5～3min；

挂糖：按质量份在糖粉中加入10～15％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的青稞面饼上，挂糖量为焙烤后的青稞面饼质量的20～40％；

综合感官评定和挂糖难易程度，优选的，所述挂糖：按质量份在糖粉中加入12.5％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的青稞面饼上，挂糖量为焙烤后的青稞面饼质量的30％；

三次干燥：将挂糖后的青稞面饼置置于95～100℃的烘箱干燥至水分控制在10～12％；

淋油：油温为80℃，油量均匀、油附率达到12～15％；