[发明专利]一种青稞饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种青稞饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备青稞汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与青稞汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得青稞饮料。青稞汁本身并不具备调和的口感，在青稞汁中加入桂圆红枣莲子浸提液，使得青稞饮料具备调和的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种青稞饮料及其制备方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。

中国专利(申请号：200810044871.8)公开了一种青稞饮料及其制备方法。所述青稞饮料由青稞麦芽糖化后加入适当辅料而成。所述辅料为白砂糖、焦糖、柠檬酸、碳酸气、香精。饮料的制备工艺分为麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸杀菌、热凝固物分离、薄板冷却以及过滤-灌装、加入食品添加剂等八个步骤。本发明提供的青稞饮料对降低人体胆固醇和肿瘤LDL-C的水平、抗癌、预防贫血及血管疾病、防止动脉粥样硬化等方面都具有独特的保健作用。饮料的8个制备工艺步骤可以在很大程度上提高其附加值。本发明既能有效提高青稞种植者的积极性，也有益于人体健康。

中国专利(申请号：201410291206.4)公开了一种青稞饮料及其制备方法，包括以下步骤：将青稞进行脱皮，得到青稞米和青稞麸皮；将青稞米进行粉碎，得到粒度为300--400目的青稞粉；将青稞麸皮粉碎，得到400-450目的青稞麸皮粉；按青稞米粉：5-40％、青稞麸皮：5-10％、葡萄糖：3-20％、红枣粉：2-40％、大豆粉：3-10％、柠檬酸：2-10％、去离子水：60-80％称取原料，将青稞米粉、青稞麸皮、葡萄糖、红枣粉、大豆粉混合均匀，并加入去离子水，混合均匀；将混合均匀的物料在100℃的温度中加热5-10min，冷却至常温后放入柠檬酸即得到一种青稞饮料。本发明充分利用了青稞的营养价值，制备的青稞饮料口感好，营养价值高，丰富人们的物质生活。

目前的杂粮饮料市场上已有很多，但大部分杂粮饮料由于杂粮本身的粗糙口感造成杂粮饮料存在风味不佳的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种青稞饮料及其制备方法，目的在于提供一种青稞风味且口感调和的饮料。

本发明采用的技术方案是：一种青稞饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)制桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；

所述桂圆红枣莲子为市售桂圆红枣莲子干。

(2)制备青稞汁：将青稞米以质量份8～12倍于所述青稞米的纯净水浸泡8～10h；将上述青稞米和纯净水放入打浆机制得熟制青稞浆，以200目滤网过滤制得青稞汁；

(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与青稞汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；

(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.1～0.5％；

(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得青稞饮料。

优选的，为了得到更好的口感，