[发明专利]一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法

说明书

本发明公开了一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，采用特殊工艺，在保证成品易食的同时，保障肉质的原汁原味，通过精选鸵鸟精肉进行深加工，在宰杀后随即进行后续排酸、腌制，仅用食盐来腌制，保证肉质的原汁原味，保留其原始营养成本，再经过风干、烘烤、精装后，制得成品，成品营养高、能量高、耐储存、口感好，不掺杂其它杂料，保证肉质低胆固醇、低脂肪，适于各种群体。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法。

背景技术

鸵鸟肉营养丰富，肉质鲜嫩滑润属纯红肌，汁多味鲜，口感好，无异味，其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。易消化吸收，适合现代人膳食潮流，具有极高的营养价值，品质优于牛肉。为食鸵鸟肉，目前鸵鸟养殖兴起，但对鸵鸟肉的加工水平较差，一般均采用其他肉食的加工方法，不符合鸵鸟肉的品质，无法保证鸵鸟肉的高营养价值。

有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，采用特殊工艺，在保证成品易食的同时，保障肉质的原汁原味，通过精选鸵鸟精肉进行深加工，在宰杀后随即进行后续排酸、腌制，仅用食盐来腌制，保证肉质的原汁原味，保留其原始营养成本，再经过风干、烘烤、精装后，制得成品，成品营养高、能量高、耐储存、口感好，不掺杂其它杂料，保证肉质低胆固醇、低脂肪，适于各种群体。

为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：

一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，包括以下步骤：

步骤S1，选取自然养殖环境下生长13-15个月的鸵鸟，宰杀去皮毛去内脏；

步骤S2，宰杀完毕，随即选取腿部精肉在一定时间内进行排酸，排酸后用食盐进行腌制；

步骤S3，将腌制完成后进行风干，风干后进行自然晾干；

步骤S4，将晾干后的鸵鸟肉用烤箱烘烤，尔后静置降温；

步骤S5，将降温后的烤鸵鸟肉用真空包装，灭菌装箱即可。

进一步地，所述步骤S2中腿部精肉需在24小时内进行排酸，腌制时肉与食盐的比例为10:4，腌制的时长为24小。

进一步地，所述步骤S3中风干的湿度不高于20％、温度不高于25℃，晾干的温度不低于5℃，晾干时间为7-10天。

进一步地，所述步骤S4中烘烤的温度200℃、时间为25分钟，静置降温的时长为3小时。

采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明采用特殊工艺，在保证成品易食的同时，保障肉质的原汁原味，通过精选鸵鸟精肉进行深加工，在宰杀后随即进行后续排酸、腌制，仅用食盐来腌制，保证肉质的原汁原味，保留其原始营养成本，再经过风干、烘烤、精装后，制得成品，成品营养高、能量高、耐储存、口感好，不掺杂其它杂料，保证肉质低胆固醇、低脂肪，适于各种群体。本发明工艺操作简单，易实现，生产效率、产品合格率高，适于推广应用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例

一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，包括以下步骤：

步骤S1，选取自然养殖环境下生长13-15个月的鸵鸟，宰杀去皮毛去内脏。鸵鸟养殖的地理位置同样很重要，本实施例选取在北纬42度之45度之间养殖的成年鸵鸟，自然养殖环境能够保证鸵鸟肉的品质，不含养殖饲料的杂元素，同时保证鸵鸟肉的健硕，尤其是腿部。