[发明专利]一种茉莉花茯茶的制作方法及其产品

说明书

本发明公开了一种茉莉花茯茶的制作方法及其产品，属于茶叶加工领域，该方法将优选黑毛茶与优选茉莉花通过窨制工艺制成花香黑茶坯，再将花香黑茶坯通过发花工艺制成茉莉花茯茶，有效融合了花茶窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的茉莉花茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的茉莉花香味，解决了传统花茶无法长期存放、茯茶无花香、茯茶口味单一的技术难题。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种茉莉花茯茶的制作方法及其产品。

背景技术

茯茶属六大茶类中的黑茶，是一种全发酵茶。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。

一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。

由于茯茶能够健胃消食、具有养生功能，得到消费者的广泛认可，茯茶的消费市场不断扩大。然而，现有茯茶仍然无法回避口味单一、卖点趋同的缺点，各个商家均以“金花”为卖点进行宣传，致使茯茶品牌之间的产品差异性较小、产品创新乏力。如何丰富茯茶口味成为目前茯茶厂急需攻克的技术难题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茉莉花茯茶的制作方法及其产品，有效融合了花茶窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的茉莉花茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的茉莉花香味，解决了传统花茶无法长期存放、茯茶无花香、茯茶口味单一的技术难题，特别是针对喜欢莉花香味的茯茶用户，提供了极具差异化的创新产品，填补了茉莉花香味茯茶的产品空白。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种茉莉花茯茶的制作方法，其特征在于，将优选黑毛茶与优选茉莉花通过窨制工艺制成花香黑茶坯，再将所述花香黑茶坯通过发花工艺制成茉莉花茯茶。

进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：

A1）将5-9重量份的优选黑毛茶和3-5重量份的优选茉莉花置于密闭空间内，将所述优选黑毛茶与优选茉莉花一层一层交替平铺于间距为0.3-0.8cm的相邻网筛上，所述相邻网筛至少为2层结构；

A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为35~36℃、相对湿度为72~80RH%，直至优选黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成花香黑茶坯。

进一步的，所述优选茉莉花为开放率为86~95%、且开放度为80~86°的茉莉花，所述开放度为花蕾开放后花瓣形成的角度。

上述茉莉花茯茶制作方法具有如下有益效果：

1）窨制工艺过程茉莉花与黑毛茶不接触，有效防止茉莉花表面农残污染茶坯，保证了茶业产品的卫生质量安全；

2）窨制后的花香黑茶坯再经发花工艺，由于发花工艺中存在紧压过程，能够使花香长期保存在茶叶中，解决了传统花茶无法长期存放的问题；

3）充分发花后的茉莉花茯茶不仅具有普通茯茶茶汤色泽红艳、明亮的特点，而且茶汤中含有清新的茉莉花香，口感极佳。

进一步的，所述优选茉莉花内还均匀混合有珠兰花，所述珠兰花占优选茉莉花总重量的2~5%。

进一步的，所述优选茉莉花内还均匀混合有木兰花，所述木兰花占优选茉莉花总重量的2~5%。

上述配花方法具有如下有益效果：