[发明专利]黄金白茶的生产方法

说明书

本发明公开了黄金白茶的生产方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：选择黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午四点以后；(2)萎凋；(3)初干；(4)走水：(5)足干：将步骤(4)静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干。由本方法制作得到的成品黄金白茶为名优白茶，较其他品种制得的夏季白茶相比品质更佳，主要体现在：具有甜花香和奶香味，汤色黄、亮，入口带花香、甜、醇爽；泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮；氨基酸含量达2～4％，茶多酚含量26～30％，酚/氨8.15左右。

技术领域

本发明涉及黄金白茶的生产方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统茗茶，为中国茶类中的特殊珍品，是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的基本加工工艺包括萎凋、干燥工序，不经杀青或揉捻，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。成品白茶外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷等地。众所周知，茶叶是湖南省重要的经济作物和传统特色产业。但是，据中国茶叶流通协会统计：2015年全国白茶增产6480吨，达到2.2万吨，增长率属六大茶类最高，达到41.77％，主要是福建白茶产量达到20400吨，而湖南白茶产量仅5吨，2015年产地集中的白茶在茶类市场份额中仅占比1％，因此说湖南省的白茶市场具有很大的潜力。本申请对长沙地区茶树品种进行研究，筛选出适制名优白茶的茶叶品种，针对品种特性研究名优白茶的加工技术，以增加白茶的鲜爽度和香气，降低白茶的酚氨比，提高名优白茶品质。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品中的不足，提供黄金白茶的生产方法。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

黄金白茶的生产方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：选择黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午四点以后；

(2)萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在20℃，湿度为66％；然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋1.5h，保持通风、遮阴，温度24℃，湿度65％；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度23℃，湿度60％；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋0.5h，室外温度25℃，湿度55％；下午五点将萎凋叶移至室内静置0.5h后，置于室内自然萎凋；第三日萎凋方式与第二日相同，总萎凋时间40h；

(3)初干：步骤(2)得到的萎凋叶至七、八成干时，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度45℃，烘干时间25min；

(4)走水：将步骤(3)初干后的茶叶及时摊凉，静置走水1.5h；

(5)足干：将步骤(4)静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度93℃，烘干时间0.9min，控制足干后的茶叶水分7％以内。

本发明的有益效果如下：本发明选用叶大且厚实、氨基酸含量高、酚氨比低的夏季黄金茶作为原料，利于白茶甜、醇爽滋味的形成；在黄金白茶加工过程中充分利用了夏季的气温优势，下午采摘，傍晚开始萎凋，至第二天晚上期间的关键萎凋时间利用了自然升温过程，加上适当的日光萎凋，促进白茶花香的形成；干燥采用初干低温慢烘和足干高温快烘的方式，有利于滋味进一步的发展为甜醇，以及成品白茶甜香和奶香味的形成。由本方法制作得到的成品黄金白茶为名优白茶，较其他品种制得的夏季白茶相比品质更佳，主要体现在：具有甜花香和奶香味，汤色黄、亮，入口带花香、甜、醇爽；泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮；氨基酸含量达2～4％，茶多酚含量26～30％，酚/氨8.15左右。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步说明：

实施例1：