[发明专利]一种核桃仁香菇酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种核桃仁香菇酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，它以食品菌香菇及香菇脚、核桃仁、豆豉、植物油为主要原料经过一系列的加工工艺制备而成。该核桃仁香菇酱的组成和重量百分比为香菇或香菇脚25‑45％，核桃仁25‑50％，植物油10‑20％，豆豉5‑15％，姜2‑5％，葱1‑3％，蒜1‑3％，干红辣椒0‑4％，香辛料粉1‑2％，核桃仁呈味基料2‑4％，玉米淀粉1‑2％。本发明的产品在保证香菇、核桃仁特殊香气的同时，酱香醇厚，香味浓郁，食用方便，是一种营养丰富、风味鲜美、食用方便的营养食品，其制备方法操作简单，便于市场推广。

技术领域

本发明涉及一种核桃仁香菇酱，以及一种核桃仁香菇酱的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能；可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时，可提升白细胞，保护肝脏；核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。用于用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。

香菇是一种营养丰富的食材，素有″山珍之王″之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

随着人们生活水平的提高，对使用方便、营养均衡、具有保健作用的食品需求越来越广泛，而人们现有的选择太少。

发明内容

以鉴于此，本发明的目的之一是提供一种核桃仁香菇酱，该核桃仁香菇酱香味独特、营养丰富、绿色健康、食用方便，丰富了人们对食品需求的同时，也可以解决含纤维素较高的香菇柄难以销售的问题。

本发明的目的之二是提供上述一种核桃仁香菇酱的制备方法，该方法操作简单，适于广泛推广应用。

本发明的第一个目的通过以下技术方案来实现：

一种核桃仁香菇酱，其特征在于，其组成和重量百分比如下：

香菇或香菇脚25-45％，核桃仁25-50％，植物油10-20％，豆豉5-15％，姜2-5％，葱1-3％，蒜1-3％，干红辣椒0-4％，香辛料粉1-2％，核桃仁呈味基料2-4％，玉米淀粉1-2％。

所述香辛料粉包括花椒、肉桂以及八角，其中花椒∶肉桂∶八角为2∶1∶1。

本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现：一种核桃仁香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料菇处理：洗净、沥干原料菇，用粉粹机粉碎备用；

(2)核桃仁的处理：剔除核桃仁病原体及杂质后，新鲜核桃仁进行漂烫处理并干燥；

(3)辣椒红油的制备：将热油以质量比10∶1的比例倒入干红辣椒粉中，搅拌，冷却后过滤备用；

(4)酱的炒制：核桃仁用热油炒制，按照预定比例将香辛料、葱、姜、蒜、黑豆豉加入炒香，随后加入香菇粒和核桃仁呈味基料焖炒5-10min，最后加入玉米淀粉浓缩汁收汁，起锅；

(5)灌装后用植物油或辣椒红油油封，并抽取真空，密封后灭菌。

优选地，步骤(1)原料菇碎至粒度直径为5-10mm。

优选地，步骤(2)新鲜核桃仁100℃漂烫2-5min后，机械脱水3-5min，80-100℃热风下干燥至水分为15-30％。