[发明专利]银耳五谷果蔬粽子及其生产方法

说明书

本发明涉及一种银耳五谷果蔬粽子及其生产方法，属于营养食品加工技术领域。由下列重量份的原料和步骤得到的：糯米32～100份，麦芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水银耳5～30份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，无核蜜枣5～12份，蔓越莓果干5～12份；谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理，复水银耳、胡萝卜软化处理，粽子包制。本发明口感香甜柔糯，具有富含膳食纤维及蛋白质、低糖低能量低黏度、冷热皆食等优点，健康营养美味并存。产品充分发挥“五谷为养，五果为助，五菜为充”理论，符合人们健康需求，生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指一种银耳五谷果蔬粽子及其生产方法。

背景技术

粽子，古称“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“糉”，等等。是中国传统节庆食品，历史悠久，广泛传布于中国及汉文化圈国家。指用粽叶包裹糯米或黏黍，经过蒸煮而成的食品。自古至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。明李时珍《本草纲目》载：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日为节物，相隗送，或言为祭屈原。作此投江，以饲蛟龙。”粽子的种类繁多，如枣粽、豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、火腿粽、桂圆粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、咸蛋粽、蛋黄粽等。南方粽叶多用箬叶、露兜叶、柊叶等，粽子多呈三角形、四角形；在中原地区粽叶多为槲叶等，粽子多呈长方体。由于传统粽子大多用糯米做成，高糖高能量，缺乏膳食纤维、蛋白质，营养不均衡，黏度高、不易消化，不符合现代科学的合理饮食需求，尤其胃肠道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃，致使其消费受到影响。“天然、营养、保健”的食用菌营养丰富，富含人体所需多种营养素，是优质蛋白质食物资源，宜粮宜蔬，是餐桌主食加工的良好来源，可充分发挥食用菌对人体的营养保健作用。五谷泛指“稻、黍、稷、麦、菽”。《黄帝内经·素问》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。采用食用菌、五谷、果蔬为原料生产传统食品粽子，实现天然原料营养互补，最大限度发挥食物养生作用，在提供美味食物的同时，改善人体健康状况。

发明内容

本发明提供一种银耳五谷果蔬粽子及其生产方法，以解决目前粽子以糯米为主、高糖、高能量、易回生等质量与营养缺陷，拓宽食用菌、果蔬的应用领域，提高食用菌、五谷、果蔬利用效率，创造更大的经济效益与社会效益。

本发明采取的技术方案是，由下列重量份的原料和步骤得到的：

糯米32～100份，麦芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水银耳5～30份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，无核蜜枣5～12份，蔓越莓果干5～12份；

(一)谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理

糯米淋洗干净，室温下加水浸泡，加水量：没过米粒表面4～6cm，软化植物纤维，至米粒完整无硬心、用手轻捻即碎为止；

玉米粒与燕麦粒混合均匀，冷水浸泡洗涤10～20min，捞出米粒，加水，加水量：水面超过米颗粒表面2～5cm，85～95℃密闭浸煮20～30min，冷却至50～65℃，按干基时物料总质量的0.3～1％加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，保温20～40min，软化植物组织，保温结束后加热至95～100℃，维持5～15min，进一步软化及抗老化处理，同时浓缩脱除多余水分，至玉米粒及燕麦粒柔软膨胀、黏糯适度，颗粒完整又无滴水现象为止，红小豆、绿豌豆粒分别按照上述方法单独软化抗老化处理，确保不与其他物料混色；

(二)复水银耳、胡萝卜软化处理