[发明专利]一种小米黄酒的制备方法

说明书

一种小米黄酒的制备方法，本发明涉及米酒的制备方法。本发明是要解决现有的黄酒的营养成分低的技术问题。制法：称取小米、绿豆和酒曲；将小米和绿豆浸泡后煮制后得到，小米绿豆饭，再向饭中加入活化酒曲，然后发酵，将发酵液压榨后煎酒，得到小米黄酒；将压榨后得到的饭经过蒸馏，得到小米白酒。还可以将小米白酒返回到发酵罐内，以缩短发酵时间，并提高出酒率并降低生产成本。本发明的小米黄酒的酒精度可达8％～20％，小米白酒的酒精度为38％～42％。用于米酒酿造领域。

技术领域

本发明涉及米酒的制备方法。

背景技术

近年来，人们偏向酒精度低的酒。黄酒是源于中国的酒类，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，一般黄酒酒精含量为10％～15％，属于低度酿造酒，同时黄酒含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，营养丰富。现有的黄酒是以大米、黍米、粟为原料酿造的。如申请号为201310180199.6公开的一种小米黄酒及其制备方法公开了以糯米、小米为原料制备小米黄酒的制备方法，糯米、小米常温浸泡后，蒸米，冷却后加入凉开水、黄酒曲拌匀后密封发酵，再经过滤、煎酒，得到小米黄酒，该黄酒不仅酒精度低，而且营养成分低。

发明内容

本发明是要解决现有的黄酒的营养成分低的技术问题，而提供一种小米黄酒的制备方法。

本发明的小米黄酒的制备方法，包括以下步骤进行：

一、按质量份数称取100份小米、20～25份绿豆、4～12份酒曲；

二、将小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹过米表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡12～24h，将绿豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹过豆表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡24～36h，完成浸泡；

三、按干小米和绿豆的总质量与水质量的比为1：(1～4)的比例，将浸泡好小米和绿豆和水放入夹层锅内，加热煮沸30～50min，在煮的过程中搅拌2-3次，得到小米绿豆饭；

四、将把步骤一称取的酒曲倒入已经冷却至30～60℃的开水中，活化25～35分钟，得到活化酒曲；

五、将夹层锅内的小米绿豆饭倒入带有搅拌及风冷的容器中，搅拌并风冷使小米绿豆饭降温至30～50℃，加入活化酒曲，搅拌均匀；

六、将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～30天，得到发酵液；

七、将发酵液经压榨机压榨，得到生浆及糟饭，将生浆储存到储存罐中储存1-60天；将糟饭经过蒸馏，得到小米白酒；

八、将储存罐中的生浆加热至75～90℃保持5～30min进行煎酒；将煎酒后的酒液在70～75℃条件下热灌装，然后降到常温，得到小米黄酒。

本发明的小米黄酒的制备方法，还可以将步骤六用以下步骤代替：

将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～60小时后，将小米白酒加入到发酵罐内，搅拌均匀后，再在温度为15℃～40℃的条件下发酵12～25天，得到发酵液；其中小米白酒的质量与制备小米绿豆饭的干小米的质量为(25～30)：100。

小米白酒是利用含水率为48％～50％的糟饭经蒸馏得到的，小米白酒的精精度为38％～42％。将这种小米白酒加入到发酵罐中，可以缩短发酵时间，并提高出酒率并降低生产成本。

本发明采用原料80％以上为小米，再配合绿豆，利用煮米和煮豆工艺，使淀粉糊化，糊化后的淀粉易受淀粉酶的水解而转化为糖类，煮制工艺保护了小米和绿豆的营养成份，防止小米和绿豆中的营养成份损失，同时使后续的发酵过程更容易进行。另外，风冷降温相对于传统的用清水淋饭降温的方法，也防止了营养成份流失，提高了产品的营养价值。