[发明专利]一种鸡油菌冲调粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡油菌冲调粉及其制备方法，该鸡油菌冲调粉，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5‑20％、青稞粉5‑10％，脱脂奶粉20‑40％，植脂末10‑25％，麦芽糊精6‑15％，β‑环糊精1‑6％，海藻酸钠0.1‑0.8％，白砂糖10‑20％，以上质量百分含量总量为100％。该制备方法包括以下步骤：制备鸡油菌粉；制备青稞粉；按照质量百分比称量上述组分；均质；喷雾干燥，制备得到鸡油菌冲调粉。本发明以鸡油菌为原料，配以青稞粉，制备货架期长、便于携带、食用方便、口感细腻、具有浓郁鸡油菌和谷物风味的粉状冲调食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种鸡油菌冲调粉及其制备方法。

背景技术

鸡油菌(Cantharelles cibarius Fr.)，又称为黄丝菌、杏菌，在我国主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江、安徽、陕西、江苏、西藏等省。鸡油菌在西藏的主要分布区为林芝地区的米林、墨脱、察隅等地。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。鸡油菌含有丰富的营养，具有口味独特的特点，被人们认为是健康的食用真菌。鸡油菌的子实体中富含Va、Vc、糖和矿物元素等，具有很高的营养价值和药用价值。中医认为鸡油菌性平、味甘、能清目、益肠胃，具有明目、抗肿瘤、治疗心血管疾病、抗菌等药用功能。鸡油菌因其丰富的营养、独特的风味和重要的保健作用，有着广阔的开发应用前景。

鸡油菌作为主料，配以特定的其他成分，不但可丰富鸡油菌制品的风味，更重要的是可以加强鸡油菌的营养保健功能，开发出更加富有特色的鸡油菌营养保健食品。目前，己经研制开发的鸡油菌产品主要有鸡油菌酱油、香辣酱、酸奶等。但是，现有技术未能解决鸡油菌旅游、休闲类食品的开发。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种鸡油菌冲调粉及其制备方法，本发明在保证营养成分不受损失的前提下，本发明以鸡油菌为原料，配以青稞粉，制备货架期长、便于携带、食用方便、口感细腻、具有浓郁鸡油菌和谷物风味的粉状冲调食品。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种鸡油菌冲调粉，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％。

本发明还公开了一种鸡油菌冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、制备鸡油菌粉；

步骤2、制备青稞粉；

步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％；；

步骤4、均质：将称量好的各组分进行混合，然后将混合料置于均质机中均质；

步骤5、喷雾干燥：将均质后的物料进行喷雾干燥，即得到鸡油菌冲调粉。

进一步地，所述步骤1中的制备鸡油菌粉具体为：将鸡油菌清洗干净后置于锅中蒸制，时间为30-50min，熟化后的鸡油菌经烘干，烘干温度为40-60℃，将烘干后的鸡油菌粉碎并过100-200目筛，制备得到鸡油菌粉。

进一步地，所述步骤2中的制备青稞粉具体为：将青稞炒制，然后进行粉碎，过100-200目筛，制备得到青稞粉。

进一步地，所述步骤4中的均质的压力为20-30MPa，均质2-4次。

进一步地，所述步骤5中的喷雾干燥条件为：料液浓度为20％-40％、进风温度为160℃-200℃、出风温度为70-100℃、进料量为8-10mL/min。。

与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：