[发明专利]一种葛片的加工工艺

说明书

本发明公开了一种葛片的加工工艺，包括以下具体步骤：(1)采集葛根，清洗干净，去皮；(2)将清洗去皮的葛根切成葛片；(3)将上述葛片放置在500mg/kg的盐水中，浸泡15～30min；(4)将上述经过盐水浸泡的葛片放入由维生素C、柠檬酸、异v‑c钠溶液、清水组成的护色剂中，浸泡40～80min；(5)将上述经护色剂浸泡的葛片用蒸汽蒸制，蒸透心后冷却至45℃；(6)将上述冷却后的葛片冷冻干燥，包装入库。经过本发明的加工工艺制得的葛片不仅保留了葛根原有成分，而且口感优良，可直接食用，同时葛片的色泽优良，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及葛深加工技术领域，更具体的说是涉及一种葛片的加工工艺。

背景技术

葛根是传统的药食两用型植物，葛根富含葛根黄酮类物质、淀粉营养物质、人体所需的必需氨基酸及丰富的微量元素，能有效改善脑部血液循环，对降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果。

由于葛根具有很好的保健价值，加强对葛的深度研究开发具有重要意义。但是目前的加工方法往往是对葛片直接进行切片干燥处理，虽然可以保留葛的原有本质，但是其涩味很重，很难直接食用，而且葛片的色泽偏黄，会因色泽感官不好影响销量。

因此，提供一种不仅可以保留葛根原有成分，而且口感优良，可直接食用，同时色泽优良的葛片加工工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种葛片的加工工艺，将清洗干净的葛片采用盐水处理有效去除了葛片上的细菌；然后再用护色剂处理，有效保持了葛片的新鲜亮白的光泽，最终制得的葛片色泽、感官优良，具有良好的市场前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种葛片的加工工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)采集葛根，清洗干净，去皮；

(2)将清洗去皮的葛根切成葛片；

(3)将上述葛片放置在500mg/kg的盐水中，浸泡15～30min；

(4)将上述经过盐水浸泡的葛片放入由维生素C、柠檬酸、异v-c钠溶液、清水组成的护色剂中，浸泡40～80min；

(5)将上述经护色剂浸泡的葛片用蒸汽蒸制，蒸透心后冷却至45℃；

(6)将上述冷却后的葛片冷冻干燥，包装入库。

有益效果：将洗净切片的葛片放入盐水中浸泡，有效对葛片进行了灭菌；用护色剂浸泡后的葛片可以保存葛片新鲜亮白的光泽；采用蒸煮的方法将葛片蒸煮熟透，不仅全面保留了葛根中的药用成分，而且口感优良；经冷却干燥的葛片可以随身携带，食用方便。

优选的，在上述一种葛片的加工工艺中，所述步骤(1)中用15℃以下的山泉水清洗。15℃以下可以控制葛细胞萌动，制止消耗葛质成分。

优选的，在上述一种葛片的加工工艺中，所述步骤(2)中，葛根切制成宽度为1～2cm，厚度为3～5mm的葛片长条。将葛片统一规格，保证了后续浸泡处理的一致性。

优选的，在上述一种葛片的加工工艺中，所述步骤(4)中，护色剂具体包括以下组分：0.1～0.5份维生素C，0.3～0.8份柠檬酸，0.1～0.5份异v-c纳，200～250份清水。

优选的，在上述一种葛片的加工工艺中，所述护色剂具体包括以下组分：0.4～0.5份维生素C、0.4～0.65份柠檬酸、0.2～0.3份异v-c钠，250份清水。护色剂的成分简单，制备容易；而且经上述护色剂处理的葛片不仅不会褐变，而且有效成分不会流失。

优选的，在上述一种葛片的加工工艺中，所述步骤(5)中，用蒸汽蒸制30～50min。