[发明专利]一种杂粮蛋糕

权利要求书

1.一种杂粮蛋糕，其特征在于：包括以下重量份数比的原料：

杂粮粉500份、醋1－3份、糖90－100份，食盐：2－3份，鸡蛋：250份；其中杂粮粉包括30－50份的紫玉粉、30－50份的黄豆粉，余料为薏仁粉、玉米粉、荞麦粉中的一种或多种；

制作步骤如下：

步骤1：将蛋清与蛋黄分离，按比例配好杂粮粉并混合均匀，将蛋黄搅拌均匀后倒入杂粮粉，快速搅拌成为面团；

步骤2：再将蛋清倒入器皿中，加入醋、盐，拌匀；

步骤3：用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入1/2 的白糖，继续搅打到蛋清变浓稠时，逐滴滴入醋汁，再继续搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的糖，继续搅打2-4分钟；

步骤4：把打好的发泡蛋清倒到蛋黄面糊里，拌匀，直到蛋清和面团充分混合，得到蛋糕面糊；

步骤5：把拌好的蛋糕面糊放入模具装入烤箱，在150-180℃下烘烤20-30 分钟出炉，冷却制成糕芯；

步骤6：向步骤4所得的面糊中按面糊与鸡蛋质量份数比为1:1的比例加入鸡蛋，搅拌至成稀糊状，将稀糊涂在糕芯四周，厚度约为2mm，晾干；

步骤7：将步骤6中的涂有稀糊的糕芯放置在托盘上，装入烤箱，在190℃下烘烤2分钟出炉，冷却即可。

2.如权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于：所述的糖为白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇、双歧因子中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于：所述的杂粮粉细度为80目以下，其中的黄豆、玉米、荞麦去皮后分别磨制，皮磨制到120目以下。

4.如权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于：在步骤5中，温度按先升后降的方式控制，在前10分钟温度从150℃匀速升至180℃，在第10－20分钟温度从180℃匀速降至160℃，并持续保温2－3分钟。