[发明专利]苦味抑制剂

说明书

本发明的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味；或源自选自由L‑亮氨酸、L‑异亮氨酸、L‑缬氨酸、L‑色氨酸、L‑苯丙氨酸、L‑丙氨酸、甘氨酸、L‑脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味。

技术领域

本发明涉及苦味抑制剂、苦味减少饮食品、及饮食品的苦味抑制方法。

背景技术

作为在摄取饮食物等时感觉到的基本的味觉，可列举出甜味、酸味、咸味、苦味及鲜味。通过所述5种味道的组合，可酿出饮食物的风味。

例如，当它们的组合的调和崩溃时，会产生特定的味道，在摄取饮食物时有令人不快的感觉。特别是苦味在口腔内蔓延时，多数人会感觉到不舒服。因此，报告了抑制或掩盖苦味的方法(例如，日本特开2015-19655号公报、日本特开2011-15632号公报、日本特开2012-121869号公报、及日本特开2012-121868号公报)。

日本特开2015-19655号公报中记载了将包含肽、RNA及游离氨基酸的酵母提取物用于苦味抑制。日本特开2011-15632号公报中记载了将源自哺乳类的胶原蛋白肽用于苦味抑制。日本特开2012-121869号公报中记载了将选自肉豆蔻、三分三、续随子(ホルトソウ)、白英(ヒヨドリジヨウゴ)、接骨木(セツコツボク)、刺五加、芝麻、马桑(マグワ)、苏方(ス才ウ)、红曲(ベ二コウジ)、紫苏、韭菜、罗勒、葶苈(イヌナズナ)、凤仙花及它们的提取物中的1种以上作为有效成分的儿茶素类的苦味抑制剂。日本特开2012-121868号公报中记载了将选自肉桂酸甲酯、对甲氧基苯乙酮、甲酸肉桂酯、康酿克油(Cognac oil)、柏木醇、茴香酸甲酯、紫苏醛、艾菊油、γ-十一内酯、苯甲酸甲酯、橙花醇、苯基乙酸苄酯、玫瑰油、异胡薄荷醇(isopulegol)、十二烷醛、枯茗油及环十六内酯中的1种以上的香料作为有效成分的儿茶素类的苦味抑制剂。

但是，作为蛋白质的分解物的肽及氨基酸作为鲜味等的呈味成分而被知晓。因此，若添加至饮食物中，则有可能使饮食物所具有的本来的风味变化，即使苦味减少了，也会有损害本来具有的风味的情况。对于日本特开2012-121869号公报中记载的植物提取物及日本特开2012-121868号公报中记载的香料，即使儿茶素类的苦味减少了，也会有损害食品本来具有的风味、赋予异臭的情况。

发明内容

本发明的课题在于，提供能够抑制苦味而不损害饮食物所具有的本来的风味的苦味抑制剂。

本发明的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味。进而，本发明的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连(才ウレン)、黄柏(才ウバク)、当药(センブリ)、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味。

本发明的苦味减少饮食品含有：具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品；和上述的苦味抑制剂，并以换算为当归酸异丁酯为0.05～2质量ppm的比例含有苦味抑制剂。进而，本发明的苦味减少饮食品含有：具有源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味的饮食品；和上述记载的苦味抑制剂，并以换算为当归酸异丁酯为0.05～4质量ppm的比例含有苦味抑制剂。