[发明专利]一种测定食物中亚硝酸钠含量的方法

说明书

本发明属于亚硝酸钠的快速测定方法技术领域，为了解决现有测定亚硝酸钠的方法存在的操作复杂繁琐、测定时间长、反应灵敏度低以及测定成本高等问题，提供了一种测定食物中亚硝酸钠含量的方法。靛蓝与过氧化氢的混合溶液中加入亚硝酸钠溶液振摇反应，反应后测定波长为695nm处的吸光度值，以亚硝酸钠浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标建立标准曲线以及线性回归方程，然后在相同的靛蓝和过氧化氢混合体系中加入待测物溶液反应，测定波长为695nm处的吸光度值，通过线性回归方程和标准曲线获得待测物中亚硝酸钠含量。可广泛用于食品中亚硝酸钠含量进行快速、简单、准确的检测。操作简单，准确灵敏。

技术领域

本发明属于亚硝酸钠的快速测定方法技术领域，具体涉及一种测定食物中亚硝酸钠含量的方法，以过氧化氢与亚硝酸钠反应产生强氧化剂过氧亚硝酸氧化靛蓝褪色测定亚硝酸钠的可见分光光度法。

背景技术

亚硝酸钠是一种工业盐，与食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠被广泛用于腌肉，按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。新腌制的泡菜中也含有亚硝酸钠，另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质,因此快速测定亚硝酸钠的含量，对保障人民食品安全是十分必要的。

目前，亚硝酸钠含量的测定方法主要有分光光度法和色谱法，光度法中盐酸萘乙二胺法为国标方法，最为常用，费用较低但灵敏度不高，检测周期较长。催化法：如在酸性条件下，溴酸钾氧化亮绿SF反应过程较为缓慢，亚硝酸根离子能够使溴酸钾氧化亮绿SF反应褪色，在波长530nm测定亚硝酸盐的产物含量。但该方法容易受到三价铁离子、二价铁离子、溴离子、碘离子、银离子、亚硫酸根离子等干扰。色谱法中离子色谱法：亚硝酸盐国标(GB5009．33．2010)第一法，离子色谱价格昂贵，且易受氯离子、硫酸根离子、磷酸根离子干扰，分析耗时。高效液相色谱法：高效液相色谱仪具有很高的灵敏度和精确度，可以自动大批量测定，样品经过提取、浓缩、净化、定容后，能够直接进样，约十分钟左右就能完成一个样品的测定，速度快、灵敏度高，缺点是有机溶剂毒性大，对人体造成伤害，污染环境。此外，还有荧光法、电化学法、示波极谱法、分子发射空穴分析法等方法。

发明内容

本发明为了解决现有测定亚硝酸钠的方法存在的操作复杂繁琐、测定时间长、反应灵敏度低以及测定成本高等问题，提供了一种测定食物中亚硝酸钠含量的方法。

本发明由如下技术方案实现的：一种测定食物中亚硝酸钠含量的方法，靛蓝与过氧化氢的混合溶液中加入亚硝酸钠溶液振摇反应，其中反应体系中：靛蓝浓度为00007M～0.0035M，过氧化氢浓度为0.0018M～0.0063M，亚硝酸钠浓度为0.07μM～0.07mM，体系pH值为1~4，反应后测定波长为695nm处的吸光度值，以亚硝酸钠浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标建立标准曲线以及线性回归方程，然后在相同的靛蓝和过氧化氢混合体系中加入待测物溶液反应，测定波长为695nm处的吸光度值，通过线性回归方程和标准曲线获得待测物中亚硝酸钠含量。

所述过氧化氢与亚硝酸钠溶液的体积比为5:1～15:1。优选过氧化氢与亚硝酸钠的物质的量比为10:1～13:1。加入亚硝酸钠或待测物后振摇反应时间为≥1min。所述亚硝酸钠溶液浓度为0.07、0.35、3.5、7、14、35、70μM。

反应机理：申请号为201410595187.4，发明名称为：一种降解亚甲基蓝的方法，该专利中公开了：在酸性条件下， H₂O₂与NaNO₂反应产生过氧亚硝酸，过氧亚硝酸ONOOH是氧化性非常强的一种自由基，可以由亚硝酸钠与H₂O₂在酸性条件下结合生成，在酸性条件下，生成的过氧亚硝酸非常不稳定，半衰期只有1～2s，很快异构化为硝酸，但过氧亚硝酸具有很强的氧化作用，短时间就能引发氧化－还原反应。