[发明专利]高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺

说明书

本发明公开了一种高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺，其步骤包括：S1：哈密瓜去籽、去皮、榨汁；S2：榨好的哈蜜瓜汁通过浮选法澄清后放进设备储罐中进行持续均质化，然后进行悬浮处理，悬浮处理4～6h间取清汁；S3：将所述S2得到的清汁在第一预设温度下加入活性干酵母和酵母营养剂，在第二预设温度下进行发酵；S4：将所述S3得到的蜜瓜酒进行蒸馏，在蒸馏过程中，酒度保持在预设值；S5：将所述S4蒸馏后的哈密瓜酒放入橡木桶进行陈。本发明酿造的哈密瓜酒在保留其哈密瓜中丰富营养物质的同时，确保了哈密瓜酒的高品质口感，有效解决哈密瓜因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺。

背景技术

我国是水果生产大国，哈密瓜在我国品种资源丰富，尤其以新疆、甘肃等北方地区哈密瓜品质最优，产量最大。但很多果品以鲜食为主，产业链较短。改革开放以来，国内不少水果产量和品质都有了较大提升，而精深加工却发展不够快，目前哈密瓜主要消费方式仍以鲜食为主，从而导致了大量的剩果堆积，最终只能腐烂变质而扔掉。与此同时，老百姓对健康消费越来越重视，因此，有特殊营养价值的食品发展潜力越来越大。科学数据表明，果酒同时具有药食两用价值，近年来我国居民果酒消费额年均增速达30％。哈密瓜酒酿造原料---哈密瓜，按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种，为哈密瓜酒的酿造提供了较长的生产周期，酿酒设备利用率高的特点使得哈密瓜酒酿造的潜力进一步显现。

现有的酿造哈密瓜酒的技术存在以下几个问题：1.选用的酵母并没有很好的突出哈密瓜的品种香气。2.并没有实现完全的清汁发酵，在压榨后还有一些果肉甚至籽在汁子中，酵母在这种浑浊的汁子中生长，会造成发酵时水果品种香气不突出，甚至会出现一些杂味。3.发酵之前并没有进行合理的pH调整，也会造成发酵过程香气杂乱。4.哈密瓜蒸馏酒并没有进入橡木桶进行陈酿。

基于此，提供一种能够充分利用并解决哈密瓜酒在酿造过程中的发酵香气不纯正问题，酿造具有营养价值和丰富口感的高品质哈密瓜酒产品具有非常重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺，该方法解决哈密瓜酒在酿造过程中的香气不纯正以及蒸馏酒时高耗能的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种用哈密瓜酿造白兰地的方法，其步骤包括：

S1：哈密瓜去籽、去皮、榨汁，且在出汁口加入偏重亚硫酸钾、单宁和果胶酶；

S2：榨好的哈蜜瓜汁通过浮选法澄清后放进设备储罐中，并且在设备储罐中持续加入土豆蛋白和氮气，在氮气的作用下哈蜜瓜汁会分层，悬浮物在设备储罐上层，4～6h后实现清汁与悬浮物的彻底分离，测定分离出清汁的比重和pH等指标，调整清汁pH在3.35-3.4；

S3：将所述S2得到的清汁在第一预设温度下加入活性干酵母和酵母营养剂，在第二预设温度下进行发酵；清汁比重降低10后，调节清汁糖度；比重在1.050时，加入无机营养剂继续发酵。；

S4：将所述S3得到的蜜瓜酒进行蒸馏，在蒸馏过程中，酒度保持在预设值；

S5：将所述S4蒸馏后的哈密瓜酒放入橡木桶进行陈。

作为优选，在所述S1中，所述偏重亚硫酸钾的加入量为40-60mg/L、所述单宁的加入量为0.05-0.2g/L、所述果胶酶的加入量为10-30ml/KL。

作为优选，在所述S2中，所述土豆蛋白的加入量为0.03-0.1g/L。

作为优选，所述S3中第一预设温度为15～17℃，第二预设温度为不超过20℃。