[发明专利]一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物、制备方法及其在食品中的应用

权利要求书

1.一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：

1）将桑葚榨汁，经四层纱布过滤，得桑葚汁；

2）按质量比称取5~10 份葡萄皮渣提取物、5~10份脱脂芝麻粕提取物和10~20份苹果渣提取物加入到60~80 份桑葚汁中，加入蔗糖调节可溶性固形物含量至10~15°Brix，采用柠檬酸调节体系pH值至3.0~5.0，灭菌后，冷却；

3）按照混合体系质量的2%~8%接种已活化的植物乳杆菌，发酵，再按照混合体系质量的10%~40%添加麦芽糊精，混匀，经喷雾干燥即得到富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物；

步骤2）中所述脱脂芝麻粕提取物的制备方法为：

将脱脂芝麻粕干燥粉碎后加入5~15倍体积浓度为10%~90%乙醇溶液，室温浸提2~10小时，然后于4000~4500 r/min条件下离心10~15 min，收集提取液，沉淀部分以相同方法提取1~2次，将提取液合并、减压浓缩至原体积的1/5~1/4，加入1~3倍于浓缩液的无水乙醇，混匀，静置1~2h，4000~4500 r/min条件离心10~15 min，除去提取液中的大分子物质如蛋白质和多糖，上清液进行减压浓缩、真空干燥，即可；

步骤2）中所述葡萄皮渣提取物的制备方法为：

将葡萄皮干燥粉碎后加入5~15倍体积浓度为50%~90%乙醇溶液，于30~50℃浸提2~10小时，然后于4000~4500 r/min条件下离心10~15 min，收集提取液，将提取液在不高于50℃条件下减压浓缩至浓缩物中无乙醇残留，然后进行真空干燥，即可；

步骤2）中所述苹果渣提取物的制备方法为：

将苹果渣干燥粉碎后加入5~15倍体积浓度为50%~90%乙醇溶液，室温浸提2~10小时，然后于4000~4500 r/min条件下离心10~15 min，收集提取液，沉淀部分加入体积比10~15：1的无水乙醇/浓硫酸溶液，室温提取10-20h，4000~4500 r/min条件离心10~15 min，收集提取液，将提取液合并、减压浓缩至原体积的1/5~1/4，加入1~3倍于浓缩液的无水乙醇，混匀，静置1~2h，4000~4500 r/min条件离心10~15 min，除去提取液中的大分子物质如蛋白质和多糖，上清液在不高于50℃条件下减压浓缩至浓缩物中无乙醇残留，然后进行真空干燥，即可；

所述富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物，多酚含量高达496 mgGAE/g，木酚素以芝麻素酚三糖苷计含量高达174 mg/g，每克植物提取物中乳酸菌总数为10⁸CFU以上。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述桑葚选自市售新鲜桑葚或于2~8℃解冻的冷冻冻藏桑葚。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1）在榨汁过程中加入0.1%~0.5%抗坏血酸防止果汁氧化褐变。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述发酵为：30~40℃发酵36~48小时。

5.一种权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物。

6.一种权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物在食品中的应用。