[发明专利]一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法

说明书

本发明公开了一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法，复合果酒包括由猕猴桃和树莓的浆果制备的果酒以及由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料；制备方法如下：先将猕猴桃、树莓破碎加入白砂糖制成果浆，再加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，制得果酒，再制备猕猴桃花香料及猕猴桃凝露，按照质量体积比1~2%分别加入果酒中，即可制得具有猕猴桃风味的复合果酒；利用此方法所生产的复合果酒不同于其他未添加猕猴桃凝露及猕猴桃花香料的果酒，色泽金黄、气味馥郁、味道更佳浓郁醇厚，使其不仅保持猕猴桃、树莓的维生素、微量元素及其他有益成分及酿造香气，还具有独特的猕猴桃清香。

技术领域

本发明涉及到酿酒工艺领域，具体的说是一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法。

背景技术

猕猴桃是水果之王，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，以及丰富的维生素C、葡萄酸、果糖等，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环、预防心脑血管疾病、提高免疫力的显著功效，对缓解精神紧张、慢性疲劳也有一定的改善功效；树莓含有相当丰富的维生素A、维生素C、维生素E、钙、钾、镁等营养元素、超氧化物歧化酶以及膳食纤维，能提高人体免疫力、有效缓解心绞痛等心血管疾病，有补肝益肾、明目乌发的功效。

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，几乎属于水果的都可以用来酿制果酒，较多的果酒为葡萄酒、荔枝酒、杨梅酒、草莓酒等，但是，现有的果酒品种比较单一，饮料色泽感一般，发酵后的果酒口味大都被酒精掩盖，缺乏独特的风味，随着市场的多元化，以及人们对口味的更高追求，必须研究出一种具有独特风味的复合果酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法，利用此方法所生产的复合果酒最大限度保留了树莓、猕猴桃的营养成分，同时酒清澈透明、色泽金黄、气味馥郁、具有淡雅的猕猴桃果香，健脾胃，助消化，活血益气。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：一种具有猕猴桃风味的复合果酒，包括由浆果制备的果酒以及猕猴桃风味添加剂，所述浆果包括猕猴桃和树莓，所述猕猴桃风味添加剂包括由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料。

一种具有猕猴桃风味的复合果酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃和树莓，洗净外部绒毛及灰尘，切除果蒂、晾干备用；采集4月份盛花期的猕猴桃花，洗净灰尘后晾干备用；

（2）按猕猴桃：树莓为10~15：1的质量比称取处理后的猕猴桃和树莓，先将猕猴桃切成1~1.5cm³的块状，再加入树莓混匀，放入破碎机中带皮破碎；

（3）将破碎后的混合物移入灭菌干燥后的发酵罐中，测混合物的糖度，并按终糖度为20~25°BX计算所需补充的白砂糖；根据计算结果称取白砂糖，先取白砂糖总重量的50%，放入发酵罐中搅拌均匀，形成果浆，然后加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，剩余50%重量的白砂糖备用；

（4）发酵7天后，向发酵罐中加入剩余50%重量的白砂糖，搅拌均匀，密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时，即可结束前发酵，经杀菌、澄清、降酸处理后制得果酒；