[发明专利]一种米糠腐衣及其制备方法在审
| 申请号： | 201810422968.1 | 申请日： | 2018-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN108719975A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 王家良;闫利萍;于雷;董其云;姚勇;汪凌俊;刘旸;李成杰;洪凯 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L7/00 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米糠 混合浆料 重量份 大豆 大豆浆料 成型槽 质量比 磨浆 目筛 乳液 制备 液态食用油 二次均质 改性磷脂 质地柔软 水浸泡 称取 成膜 烘干 揭起 膜铺 加热 蛋白质 浸泡 | ||
1.一种米糠腐衣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取2重量份的米糠、1重量份的大豆，混合均匀，然后加入16-20重量份的水浸泡2-4h，然后置于磨浆机中磨浆并过100目筛，得到第一混合浆料；
(2)取0.18-0.22重量份的液态食用油、占第一混合浆料总质量0.3％-0.4％的HLB值≥8的大豆改性磷脂，混合后加入第一混合浆料中，加入过程伴随搅拌，再剧烈搅拌4-6min进行分散，然后置于均质机中均质，均质压力为35MPa、均质温度为45℃，然后再进行二次均质，得到米糠乳液；
(3)取大豆洗净后，与水按照质量比1:4的比例浸泡10-20h，沥干备用；
(4)取沥干后的大豆，与水按照质量比1:4的比例混合后于磨浆机中磨浆并过100目筛，得到大豆浆料；
(5)将米糠乳液与大豆浆料在成型槽中按照体积比1:4-5的比例混合得到第二混合浆料，将第二混合浆料加热至90-95℃成膜，当膜铺满成型槽且厚度为0.5-1mm时，将膜揭起并挂于成型槽上方沥去浆液；
(6)取沥去浆液的膜在60-70℃下烘干，得到米糠腐衣。
2.根据权利要求1所述的一种米糠腐衣的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中二次均质的均质压力为40MPa、均质温度为40℃。
3.根据权利要求1所述的一种米糠腐衣的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中的液态食用油为大豆色拉油或花生油。
4.根据权利要求1至3中任意一项所述的一种米糠腐衣的制备方法制备的米糠腐衣。
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