[发明专利]一种核桃饼粕酵素制作方法

权利要求书

1.一种核桃饼粕液体酵素制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)核桃饼粕的酶解

按核桃饼粕:纯净水的重量比为1:2的比例将核桃饼粕与纯净水混合，调节pH为5.0～6.0，得核桃饼粕溶液，以核桃饼粕重量为基准，在核桃饼粕溶液中加入胃蛋白酶1.5％，胰蛋白酶1.0％的和果胶酶0.5％，水浴加热控制温度为50℃～55℃，酶解15～16小时得核桃饼粕酶解液；

(2)复合菌发酵

调节核桃饼粕酶解液的pH为6，按嗜酸乳杆菌接种量为0.5％，干酪乳杆菌接种量为0.5％,在核桃饼粕酶解液中加入嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，然后，加入红糖或冰红糖，使糖度为30％，再加入天麻粉、葛根粉、三七粉或枸杞，混合均匀后置于通风干燥处发酵，发酵温度30℃，发酵时间9～11d，使发酵液产香得发酵液，加入的天麻粉、葛根粉、三七粉或枸杞的量均为步骤(1)中所述核桃饼粕酶解液重量的5％；

(3)发酵液超滤处理

步骤(2)所得发酵液自然沉淀24小时后，进行超滤处理，所得滤液为核桃饼粕液体酵素。

2.根据权利要求1所述的核桃饼粕液体酵素制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述的超滤处理采用板框式超滤设备进行超滤处理，其板框式超滤设备的滤板超滤规格：陶瓷膜膜孔径为0.5μm，过滤压力：0.5MPa。

3.一种固体核桃饼粕酵素制作方法，其特征在于，用权利要求1或2所述的核桃饼粕液体酵素制作方法得到核桃饼粕液体酵素后，将核桃饼粕液体酵素进行旋转蒸发浓缩，旋转蒸发水浴温度控制为30℃～40℃，将核桃饼粕液体酵素体积浓缩50％得浓缩的核桃饼粕液体酵素，然后将浓缩的核桃饼粕液体酵素装入托盘，将装有浓缩的核桃饼粕液体酵素的托盘放置在真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥处理，使浓缩的核桃饼粕液体酵素的水分含量小于5％w/w得到核桃饼粕酵素粉即为固体核桃饼粕酵素。

4.根据权利要求3所述的固体核桃饼粕酵素制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥处理的真空冷冻干燥条件是：冷冻温度为-26℃，真空度为10～20Pa，冷阱温度为-40℃。

5.根据权利要求3或4所述的固体核桃饼粕酵素制作方法，其特征在于，所述将浓缩的核桃饼粕液体酵素装入托盘为每个托盘装500mL浓缩的核桃饼粕液体酵素，每次将装有浓缩的核桃饼粕液体酵素的6个托盘放置在真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥处理。