[发明专利]一种速冻芒果的制作方法在审
| 申请号： | 201810427896.X | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108669411A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 王爱明 | 申请（专利权）人： | 王爱明 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 546612 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果 速冻 制作 内在品质 外观品质 营养流失 制备过程 原有的 防冻 预冷 清洗 消毒 精选 | ||
1.一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；
(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；
(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.2%～0.3%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；
(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.5%～1.8%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；
(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；
(6)速冻：将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻35min～40min；
(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-15℃～-13℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
2.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.25%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果。
3.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.6%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果。
4.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻37min。
5.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-14℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
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