[发明专利]一种金桔润喉果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔40～50份、胖大海3～5份、芦根3～5份、牛蒡3～5份、 金银花5～10份、 桔梗3～5份、麦冬 3～5份、溪黄草3～5份、橘红5～10份、鱼腥草10～12份、 薄荷10～15份。

2.根据权利要求1所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔40份、胖大海3份、芦根3份、牛蒡3份、 金银花5份、 桔梗3份、麦冬 3份、溪黄草3份、橘红5份、鱼腥草10份、 薄荷10份。

3.根据权利要求1所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔45份、胖大海4份、芦根4份、牛蒡4份、 金银花8份、 桔梗4份、麦冬 4份、溪黄草4份、橘红8份、鱼腥草11份、 薄荷12份。

4. 根据权利要求1所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔50份、胖大海5份、芦根5份、牛蒡5份、 金银花10份、 桔梗5份、麦冬 5份、溪黄草5份、橘红10份、鱼腥草12份、 薄荷15份。

5.根据权利要求1～4之一所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选成熟度高、无病斑、无腐烂的金桔用流动水冲洗干净，沥干水分，然后按1：2的比例加入纯净水送入打浆机，制得果酱备用；

S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.03～0.05% 的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10～15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到果汁；

S12、糖份调整：将果汁pH 调整为3.0～5.0加入冰糖调整糖度为20～30° Bx，加热至80～90℃杀菌5～15min，冷却，制得灭菌果汁；

S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25～30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7～8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；

S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得金桔醋；

S15、将金桔醋入坛，厌氧密封3～6个月，过滤，即制得陈酿金桔醋；

S16、将胖大海、芦根、牛蒡、 金银花、 桔梗、麦冬 、 溪黄草、橘红、鱼腥草混合加入其4～6倍的清水浸泡3～4小时，然后加热至100～120℃提取1～2小时，过滤，滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分钟后降温至80℃加入薄荷提取10分钟，过滤，制得二次滤液，将两次滤液合拼，澄清，取上层澄清液，制得中药澄清液备用；

S17、将陈酿金桔醋和中药澄清液合并加入防腐剂、甜味剂进行均质操作，升温至113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速冷却至80℃灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得金桔醋润喉果醋饮料。

6. 根据权利要求5所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤 S17所述的防腐剂为山梨酸钾，所述的甜味剂为白砂糖。