[发明专利]一种速冻胡萝卜的制作方法在审
| 申请号： | 201810428481.4 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108813448A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王爱明 | 申请（专利权）人： | 王爱明 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23B7/04 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 546612 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胡萝卜 速冻 制作 工艺技术参数 农产品深加工 质量安全问题 沥水 工艺领域 入库冷藏 变味 内袋 漂烫 切段 去杂 预存 变色 修整 清洗 生产 | ||
1.一种速冻胡萝卜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）胡萝卜选择：选择新鲜、外表光滑且无伤口的胡萝卜；
（2）清洗：将胡萝卜放入食盐水中清洗干净并滤干水分待用；
（3）修整：去除胡萝卜表面细小的根须；
（4）切段：将胡萝卜切成成5厘米、宽3厘米、高1厘米的块状，得到胡萝卜丁；
（5）去杂：将胡萝卜丁放入清洗槽内，洗去异物和杂质；
（6）漂烫：将胡萝卜丁漂烫杀青，漂烫液温度为98℃以上，漂烫时间为60秒～80秒，得到漂烫胡萝卜丁；
（7）沥水：开启振动沥水设备将漂烫胡萝卜丁沥出水份，沥水时间为3分钟～5分钟，得到干燥胡萝卜丁；
（8）速冻：将干燥胡萝卜丁放入速冻机内速冻，速冻温度在-25℃以下，速冻时间为10分钟，得到冷冻胡萝卜丁；
（9）内袋预存：将冷冻胡萝卜丁装入预存袋中预存，预存温度为-25℃以下,预存时间为20小时～22小时；
（10）入库冷藏：将上述内袋预存的冷冻胡萝卜丁装箱、封箱，入库冷藏，冷藏温度为-18℃以下，即得所述速冻胡萝卜。
2.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的食盐水中食盐的质量百分浓度为2.2%～2.5%。
3.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中将胡萝卜丁漂烫杀青，漂烫液温度为98℃以上，漂烫时间为70秒，得到漂烫胡萝卜丁。
4.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜的制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中开启振动沥水设备将漂烫胡萝卜丁沥出水份，沥水时间为4分钟，得到干燥胡萝卜丁。
5.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜的制作方法，其特征在于，所述步骤（9）中将冷冻胡萝卜丁装入预存袋中预存，预存温度为-25℃以下,预存时间为21小时。
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