[发明专利]一种荞酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荞酒及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：苦荞麦20‑30份、甜荞麦50‑60份、高粱30‑35份、小麦8‑10份、糯米10‑12份、大曲酒药3‑5份、水适量，通过备料、发酵、蒸馏、浸泡、混合、窖藏等步骤制得的荞酒甜荞麦经发酵蒸馏后使得酒体中的芦丁含量升高，同时利用度数较高的酒头将经粉碎后含有荞麦壳和荞麦秆的苦荞麦进行浸泡，使得苦荞麦中的芦丁溶解于酒头中，再将酒头与中酒混合进一步提升了荞酒中的芦丁含量同时将浸泡后的苦荞麦粉放入酒培中进行发酵避免了浪费，也进一步的提升了荞酒中的芦丁含量。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种荞酒及其制备方法。

背景技术

荞酒是以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。

芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、茄子等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，储存在荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒含芦丁0.8～4％（因品种而异），苦荞麦麸含芦丁4％以上，苦荞外层粉芦丁超过3％。甜荞籽含芦丁0.1～1.0％。在苦荞黄酮提取物中，芦丁含量可达90％。芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理功能，是医药工业的重要原料。现在市场上也有很多荞麦芦丁医药工业产品，如荞麦黄酮胶囊、荞麦黄酮软膏、荞麦芦丁、荞麦槲皮素等，疗效显著，都是药品，不是食品。

荞酒典雅透明，呈清香特色，属于高端白酒系列，这是根据微量元素含量不同等标准决定的。与上千元的许多其他高端白酒系列相比，有很大挖掘空间。随着人们生活水平的日益提高，高品质的生态酒日渐成为消费者的首选，荞酒的独特品质正好符合这一市场需求大势，市场前景看好。作为荞酒的主要原料，荞麦是营养丰富的粮食品种，荞麦无论是籽粒还是茎叶，营养价值都很高。荞麦脂肪、蛋白质、维生素、微量元素含量普遍高于其他农作物，经常食用荞麦有助于清除有害物质，减少疾病发生。

传统的荞酒酿造方法通过固态发酵法进行酿造，发酵过程中荞麦中的芦丁被分解破坏，导致荞酒中的芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费荞麦资源。

发明内容

本发明的目的在于提供芦丁含量高、工艺简单、原料利用率高、酒质好、成本低廉的荞酒。

本发明的另一目的在于提供该荞酒的制备方法。

本发明的一种荞酒，按重量份计，包括以下原料：

苦荞麦20-30份、甜荞麦50-60份、高粱30-35份、小麦8-10份、糯米10-12份、大曲酒药3-5份、水适量。

本发明的一种荞酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a、选取色泽亮丽无霉变的高粱30-35份、小麦8-10份，去除杂质后经粉碎机粉碎后，得混合粉，备用；

b、将甜荞麦50-60份进行粉碎并筛选出荞麦壳，甜荞麦粉和荞麦壳，备用；

c、将苦荞麦20-30份粉碎后，备用；

（2）发酵：

将混合粉与甜荞麦粉混合加入糯米10-12份，一同置于酒甑中蒸制25-35分钟后将蒸煮好的酒培置于晾堂内，待温度降到28-32℃时，撒入大曲酒药3-5份和筛选出的荞麦壳，搅拌均匀后放入发酵池内45-48℃温度下发酵15-17天；

（3）蒸馏：

将发酵好的酒培从发酵池中取出置于酒甑中，高温蒸馏，接取酒头、中酒、尾酒分别置于容器中，备用；

（4）浸泡：