[发明专利]一种苦荞米粉的加工方法在审
| 申请号： | 201810430722.9 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108740741A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 姜囯富;张云营;谢年凤;蔡俊智;余筱健;罗赛平;何仁勇;郑燕华 | 申请（专利权）人： | 江西省春丝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 江西省专利事务所 36100 | 代理人： | 黄新平 |
| 地址： | 331201 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米粉 复蒸 苦荞 快速发酵 老化 加工 炒籽 产品口感 大米米粉 老化工艺 原料选取 直条米粉 质量标准 苦荞籽 粘连 烘干 耐煮 浸泡 切割 松散 生产 | ||
1.一种苦荞米粉的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：
（1）、炒籽：将苦荞籽在温度140-145℃下翻炒约4-6分钟；
（2）、浸泡：将炒好的苦荞籽用水浸泡8-16小时；
（3）、粉碎：用粉碎机粉碎浸泡后的苦荞籽，粉碎细度70目以上；
（4）、搅拌：上述原料放入立式圆桶搅拌机，在搅拌过程中加入发酵菌种；
（5）、快速发酵：在30℃-32℃恒温下发酵，时间14-18小时；
（6）、榨粉：采用自熟式双筒挤压机，完成苦荞粉的部分熟化及挤丝成型；
（7）、一次老化：从榨粉挤出的苦荞粉丝经挑杆机形成粉挂，自动剪齐后，输送进入隧道式连续老化间，老化时间7-8小时，使粉条凝胶化，松散；
（8）、低温复蒸：一次老化后进入连续式低温复蒸机，其温度为75℃，蒸6-10分钟；
（9）、二次老化：经低温复蒸后进行第二次老化，所需时间比第一次老化短，约4-5小时；
（10）、高温复蒸：二次老化后进入连续式高温复蒸机，其温度控制在95-105℃，蒸2－3分钟；
（11）、三次老化：经高温复蒸后再进行第三次老化，所需时间约3-4小时；
（12）、松散：第三次老化后的粉条挂经松散机松散，消除粘连和并条；
（13）、烘干：松散后的米粉烘干，控制烘干后的米粉水分在13%-14%；
（14）、切割包装：烘干后的米粉进入切粉机，切成段，进行包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞米粉的加工方法，其特征在于：所述发酵菌种为乳酸菌。
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